Весенний салат, печеный баклажан и кальмары со светлым уксусом и розмарином – учимся готовить настоящие греческие блюда. В разгар рабочей недели предлагаю помечтать… Например о том, что долгожданный отпуск уже не за горами. А пока вы мысленно пакуете чемоданы, ваша гастрономическая Стребкова уже успела смотаться в Солоники. Причем даже не раз. Нет, медом мне там пока не намазано (хотя с пчелами греки еще в древности наладили прочный контакт, и об этом позднее). Просто выяснилось так, случайно, что в качестве летней резиденции столица северной Греции и-д-е-а-л-ь-н-а. Изумительный климат и фантастические закаты, богатство культурного наследия и очарование местного колорита заставляют меня лететь туда, едва только выдастся свободный уикэнд (плюс, конечно же, матушка моя там от недугов своих исцеляется). Дешево – не сердито, радушно, гостеприимно, да что уж душой-то кривить, очень вкусно! Мидии, устрицы, крабы, креветки, кальмары, море оливок, сыры и зеленые горы хрустящих салатов с пряными травами и маслами. Надеюсь, вы догадались, что это ЛЮБОВЬ! Поэтому приготовьтесь к обстрелу рецептами с кухонек местных таверн – ведь я не могу просто так вот зайти на обед и не пробраться в святая святых, чтобы лично пожать руку повару. Особенно если было действительно восхитительно. Как здесь, в таверне «Такос» – очень греческом и традиционном заведении, где соблюдают все кулинарные постулаты. На самом деле у греков всего-то четыре правила: простота рецептов (не более 4 основных ингредиентов в каждом), свежесть продуктов, гармоничное сочетание специй и трав и, конечно же, повсеместное использование оливкового масла, исключительно первого отжима. В результате все до неприличия элементарно и каждый раз по-новому вкусно! Приготовим? Prasini salata, или Весенний салатСалат из рукколы с (да-да!) помидорами… Вы, пожалуйста, только не смейтесь! Это блюдо совершенно отличается от того, что вы себе уже напредставляли… Поэтому прежде чем начинать ворчать, посмотрите на фотографию и приготовьте. Что понадобится:Для заправки:Поехали: 1. «Черри» помыть, просушить и разрезать на половинки. 2. Приготовить соус, просто смешав все необходимое. 3. А дальше сложить все ингредиенты в миску, перемешать, приправить по вкусу и… … и НАСЛАЖДАТЬСЯ! Xoriatiki Melitzana psiti, или Печеный баклажанЧто потребуется:Поехали: 1. Баклажан помыть, просушить, смазать оливковым маслом, наколоть вилкой, чтобы он не лопнул, и, предварительно разогрев духовку до 180 – 220 C, запекать в течение 40 – 45 минут. 2. Помидор и сыр нарезать кубиками (последний, при желании, можно и потереть). Укроп и чеснок измельчить. 3. Баклажан достать из духовки, слегка остудить и разрезать вдоль. 4. Начинить помидорами с сыром и чесноком, приправить оливковым маслом, украсить петрушкой, перемешать и скорей-скорей… м-м-м! Кальмары со светлым уксусом и розмариномЧто потребуется:Поехали: 1. Тушки кальмаров почистить, промыть, просушить и порезать кольцами шириной в 5 см, не меньше (тонкие кольца, едва коснувшись сковороды, превратятся в резину). 2. Разогреть в сковороде оливковое масло и, постоянно мешая, обжарить кальмары. На все про все три минуты. 3. Добавить веточку розмарина. Влить уксус и дать ему вывариться в течение 1 минуты. 4. Солить и перчить исключительно при подаче. Приятного аппетита! Фото: S-L
