Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива
!Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива Необходимые продукты:
утиная грудка — 180 г
мед — 100 мл
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
имбирь — 10 г
чеснок — 1 зубчик
цикорий — 1 шт
лимон — 1 шт
сахар — 50 г
помидоры черри — 3 шт
кориандр — 5 г
уксус "Херес" — 40 мл
розмарин (свежий) — 1 веточка
чернослив — 3 шт
красное вино (сухое) — 100 мл
сахар
корица — 1 шт
бадьян — 1 шт
деми-глясс — 50 мл
сливочное масло — 15 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления
Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа.
У помидоров черри удалить кожицу. Для этого нужно поместить помидоры в кипящую воду на 3–4 секунды и переложить в холодную воду со льдом. После чего легко снять кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня. Дать настояться.
Для соуса из чернослива: красое вино довести до кипения, добавить сахар, корицу и бадьян, снять с огня и добавить чернослив. Дать настояться. После чего вино процедить, выпарить, добавить деми-глясс, уварить до загустения, вмешать сливочное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. Цикорий разрезать вдоль полосами. На сковородку посыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий срезом вниз и поставить на плиту. Довести до карамелизации.
Утиную грудку очистить от маринада, посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру с добавлением сливочного масла. Довести до нужной прожарки в жарочном шкафу.
Совет
В маринад для утиной грудки можно добавить растительное масло перед смешиванием в блендере, чтобы маринад был более мягким и легче намазывался.
Утиную грудку обжаривать со стороны жира, далее перевернуть и сразу поставить сковородку в духовку. Жарить можно в несколько заходов : обжарить — в духовку, достать и выложить на решетку, чтобы "отдохнула", и повторить все то же самое еще один–два раза в зависимости от желаемого результата обжарки.
Мастер-класс по приготовлению этого блюда проведен совместно
со Школой кулинарного мастерства журнала "Гастрономъ".
Другие рецепты с подробным описанием и советами по приготовлению
вы найдете в разделе "Кулинарная школа"
Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива
Необходимые продукты:
утиная грудка — 180 г
мед — 100 мл
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
имбирь — 10 г
чеснок — 1 зубчик
цикорий — 1 шт
лимон — 1 шт
сахар — 50 г
помидоры черри — 3 шт
кориандр — 5 г
уксус "Херес" — 40 мл
розмарин (свежий) — 1 веточка
чернослив — 3 шт
красное вино (сухое) — 100 мл
сахар
корица — 1 шт
бадьян — 1 шт
деми-глясс — 50 мл
сливочное масло — 15 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления
Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа.
У помидоров черри удалить кожицу. Для этого нужно поместить помидоры в кипящую воду на 3–4 секунды и переложить в холодную воду со льдом. После чего легко снять кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня. Дать настояться.
Для соуса из чернослива: красое вино довести до кипения, добавить сахар, корицу и бадьян, снять с огня и добавить чернослив. Дать настояться. После чего вино процедить, выпарить, добавить деми-глясс, уварить до загустения, вмешать сливочное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. Цикорий разрезать вдоль полосами. На сковородку посыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий срезом вниз и поставить на плиту. Довести до карамелизации.
Утиную грудку очистить от маринада, посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру с добавлением сливочного масла. Довести до нужной прожарки в жарочном шкафу.
Совет
В маринад для утиной грудки можно добавить растительное масло перед смешиванием в блендере, чтобы маринад был более мягким и легче намазывался.
Утиную грудку обжаривать со стороны жира, далее перевернуть и сразу поставить сковородку в духовку. Жарить можно в несколько заходов : обжарить — в духовку, достать и выложить на решетку, чтобы "отдохнула", и повторить все то же самое еще один–два раза в зависимости от желаемого результата обжарки.
Мастер-класс по приготовлению этого блюда проведен совместно
со Школой кулинарного мастерства журнала "Гастрономъ".
Другие рецепты с подробным описанием и советами по приготовлению
вы найдете в разделе "Кулинарная школа"