3 марта начнется Великий пост, а пока предлагаем запастись рецептом, который порадует вашего любимого и в День всех влюбленных, и 23 Февраля! По-сольнокски, по-хортобадьски, по-альфельдски, по-тиестински, Fiaker-гуляш с сосисками и даже наш отечественный вариант, именуемый в меню советских столовок «подливой», после ночевки в холодильнике становится только вкуснее… В холод обычно тянет на остренькое, питательное и сытное. И раз уж на дворе по-прежнему зима, то мы не намерены менять свои вкусовые привычки. Худеть будем, когда 3 марта начнется Великий пост, а пока предлагаем запастись рецептом, который порадует вашего любимого и в День всех влюбленных, и 23 Февраля! Не знаю, как вам, а по мне так гуляш – это самое что ни на есть февральское блюдо. Возможно, не всегда приготовленное согласно канонам венгерско-австрийского общества охраны кулинарного наследия, но неизменно острое и питательное, в хрустящей тарелочке из свежеиспеченного каравая, оно способно осчастливить даже самого замерзшего москвича.Что вам потребуется:Если у вас есть вок или большой сотейник, вам повезло. В противном случае придется орудовать кастрюлей и сковородой одновременно, а это, как вы понимаете, лишний предмет в раковине (поднимите руку те, кто любит мыть посуду!)Ну что, поехали?! Мясо очищаем, режем маленькими кубиками, добавляем 1ст. ложку майорана, 1 ст. ложку тимьяна, лимонную цедру, соль/перец/чили по вкусу. Хорошо перемешиваем и оставляем до «востребования» (ну люблю я мясо мариновать!). Лук, чеснок, перцы, картошку моем, чистим и режем. Помидоры, если не консервированные, ошпариваем, очищаем от шкурки и тоже разрезаем (люблю, когда все ингредиенты, если их много, уже под рукой и готовы пуститься в бой). Лук обжариваем в масле до прозрачности, добавляем пару зубчиков чеснока, выливаем уксус с водой и чуть привариваем, пока вся жидкость не выпарится. Добавляем сладкую паприку, томатную пасту и помидоры. Перемешиваем и вливаем 200 мл воды (может, больше, в зависимости от сочности помидоров). Переходим к мясу, тушим на маленьком огне с добавлением оставшихся трав и специй (для удобства последние лучше всего сложить в небольшой хлопчатобумажный мешочек или завернуть в лавровый лист, перевязав кулинарной нитью). Крутые поваренные книжки именуют такой сверток «букетом гарни», венгерско-австрийские домохозяйки – «черепашачьей приправой».Через полтора часа добавляем картофель, морковь, перцы и оставляем еще на полчаса, до готовности. Извлекаем сверток. Подсушенную буханку разрезаем надвое. Вынимаем мякоть, чтобы остались стенки толщиной 1–1,5 см. Разливаем гуляш «по тарелкам» и сразу подаем к столу. Приятного аппетита (и не мерзните!)P.S.: А назавтра, придя домой после тяжелого рабочего дня (работать зимой нелегко), просто подогрейте «котелок» с гуляшом на плите... М-м-м!.. Фото: S-L
