Угощение по-итальянски

Для начала смотрите на состав: там должно быть указано, что изделия сделаны из твердых сортов пшеницы. Упаковка не должна быть вздутой (признак нарушения технологии производства) или разорванной. Рассмотрите пасту через упаковку – шероховатости и соломенный (а вовсе не желтый) цвет макарон говорят о высоком качестве и использовании «крупки» - то есть высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Такая паста лучше впитывает соус – это делает готовое блюдо еще вкуснее.

Всегда берите большую кастрюлю – пасте ни в коем случае не должно быть «тесно». Кроме того, не жалейте воды: 1 литр на 100 грамм продукта – золотое правило кулинара. Прежде чем закладывать пасту в кипящую кастрюлю, не забудьте щедро посолить и лучше морской (крупной солью) – вода по вкусу должна напоминать морскую. Теперь пришло время засыпать пасту и засекать время. Классический вариант варки пасты – до состояния al dente, что значит «на зубок»: именно приготовленная таким образом паста сохраняет все свои полезные свойства. На упаковке может быть уже указано время приготовления пасты, как на упаковках пасты De Cecco (до состояния al dente или до полной готовности) – доверяйте советам профессионалов. Перемешав макаронные изделия с подготовленным соусом, не торопитесь раскладывать блюдо по тарелкам. Для полного «единения» ингредиентов готовой пасте нужно постоять еще минуту-две. За это время можете расставить тарелки и натереть немного пармезана для посыпки.

Длинную пасту, такую как спагетти, фетучини, тельятелле и лингвини дополняйте густыми однородными соусами: томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, классическими песто или бешамель. Еще один простой и вкусный вариант, популярный у итальянских крестьян: много оливкового масла, перец чили, чеснок и пармезан – мое любимое сочетание. Полые макаронные изделия, как длинные маккерончини, так и короткие пенне и ракушки, в Италии принято подавать с разными видами рагу. Это может быть мясной фарш с томатным соусом, пассированные в оливковом масле овощи или лесные грибы со сливками и овечьим сыром пекорино. Паста «большого формата»: каннеллони, паппарделле, крупные ракушки орекьетте и листья лазаньи идеально подходит для запекания в духовке. Здесь дайте простор фантазии: не обязательно готовить блюдо в традициях классической лазаньи болоньезе, потому что начинить пасту можно всем, чем хотите: сыром, овощами, соусом, мясом или рыбой, зеленью или грибами.

петрушка - 1 пучок острый перец чили - 1 шт. чеснок - 3 зубчика спагетти De Cecco - 500 г оливковое масло De Cecco «Il Classico» - 500 мл соль - по вкусу свежемолотый черный перец - по вкусу тертый пармезан - 1 горсть