Столовый этикет

Такие привычные для нас столовые приборы – предметы с огромной, заслуживающей внимания историей.

Впервые вошедшие в обиход древних греков двузубые вилки в VII веке стали неотъемлемой частью сервировки стола восточного правителя, а в XI – были завезены в Италию, где активно использоваться стали лишь через шесть столетий. В 1533 году брак Катерины Медичи и короля Франции Анри II способствовал тому, что вилки появились и во Франции.

Ножи, конечно, стали популярны раньше вилок. В Средние века сервировка стола не включала ножи, потому что гости приходили с собственными – узкими и заточенными на конце лезвия так, чтобы было удобно поддевать разрезанное яство. Согласно легенде, конец традиции использовать нож в качестве главного столового прибора в 1669 году положил Кардинал Ришелье, приказавший использовать за ужином вилки.

Что до ложек, то первую модель разработали римляне уже к первому веку н.э. "Лигула" – неглубокая овальная чаша с ручкой, служила им для употребления супов и мягкой пищи.

И вот, спустя несколько веков, гости уже путаются в количестве и разновидностях столовых приборов, окружающих тарелки на торжественном обеде. Лимонные, для перекладывания долек, двухрожковые, для подачи сельди и кокильные, для горячих закусок и рыбы – вилки, ложки и ножи отныне не просто необходимость, а предметы искусства и этикета.

Изящные приборы – украшение любого стола: праздничного или просто накрытого для обеда. И даже если не следовать всем канонам этикета, стоит помнить одно простое правило сервировки – каждый прибор должен находиться на своем месте.

На столе обязательно должны присутствовать два типа приборов: основные, которыми пользуются непосредственно во время приема пищи, и вспомогательные, – служащие для раскладывания еды из салатников блюд, ваз и соусников.

К первым относятся – закусочные, рыбные, десертные и фруктовые ножи и вилки:

• Закусочный нож или вилку подают к холодным блюдам и некоторым горячим закускам – жареной ветчине, яичницам или блинам. Длина такого ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
• Рыбные приборы используют с горячими рыбными блюдами. Рыбный нож тупой и напоминает лопатку, а у вилки — короткие зубцы.
• Десертные ножи, вилки и ложки – часть сервировки сладких блюд. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка – несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заостренный конец, у вилки – три зубца. Нож и вилку следует подавать к сладким пирогам, яблочной шарлотке, а десертную ложку — к сладким блюдам, не требующим разрезания на части, а также к супам в бульонных чашах.
• Фруктовый прибор – нож или вилка – отличается от десертного меньшим размером.

Вспомогательные столовые приборы отличаются огромным разнообразием видов.

Самые привычные из них – нож для масла и разнообразные лопатки. Самые оригинальные – ножницы для винограда и кокильная вилка.

• Нож для масла — широкий, с изогнутым полудугой лезвием. Его обычно кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Нож-вилку серповидной формы с зубцами на конце используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
• Нож-пила незаменим для нарезания лимонов.
• Лимонная вилочка с двумя острыми зубцами поможет переложить ломтики лимона.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей сделана так, чтобы левый из трех ее зубцов помог тебе легко отделить мякоть устрицы или мидии от раковины.
• Вилка кокильная создана специально для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
• Ложка для салата отличается от столовой большим размером, а ее кончик иногда сделан в виде трех зубцов.
• Кондитерские щипцы – единственно верный способ переложить кондитерские изделия с блюда на десертную тарелку.
• Ножницами для винограда положено срезать виноградины с кисти.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.
• Лопатка фигурная — для перекладывания кондитерских изделий, бывают четырехугольной формы.

Пожалуй, единственный безотказный способ не запутаться в назначении многочисленных приборов – помнить, что они раскладываются в порядке подачи блюд, по направлению ОТ тарелки!

Вступай в WMJ благородных девиц! Следи за расписанием лекций »