Карпаччо из желтохвоста с трюфельным маслом

Рецепт Джуна Кондо, шеф-повара ресторана Fumisawa Sushi

Ингредиенты:

Желтохвост — 60 г

Перец болгарский — 15 г

Японский соус понзу чили — 30 мл

Огурец — 5 г

Масло трюфельное — 3 мл

Приготовление

Желтохвоста нарежь тонкими слайсами (7 шт.) и выложи на тарелку. Полей японским соусом понзу чили. Болгарский перец нарежь тонкими полосками и выложи на слайсы желтохвоста, посыпь мелко нарубленным огурцом. Полей блюдо трюфельным маслом.

Трюфельная пицца

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

Ингредиенты:

Мука из мягких сортов пшеницы — 200 г

Вода минеральная — 100 мл

Соль — 10 г

Масло оливковое — 15 мл

Дрожжи свежие — 3 г

Трюфель белый свежий — 10 г

Сахар — ½ чайной ложки

Паста из черного трюфеля — 80 г

Сливки 33%-е — 10 мл

Чеснок — 1 зубчик

Масло трюфельное — 2-3 мл

Сыр моцарелла — 150 г

Приготовление

Просей муку, высыпи горкой на стол, в центре сделай углубление. В минеральную газированную воду положи дрожжи, сахар, немного муки и тщательно перемешай. Дай постоять 20–30 минут. Получившуюся смесь влей в муку, тщательно вымеси тесто до получения однородной массы, в процессе вымешивания добавь оливковое масло. Сформируй из получившегося теста шар, накрой влажной салфеткой и дай настояться в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем раздели тесто на порции по 150–200 г и оставь еще на час. Тесто можно и заморозить.

Приготовь соус. В глубокую миску выложи черный и белый трюфели, чеснок, соль, перец по вкусу. Взбей блендером до однородной массы. Раскатай тесто из одной порции в круг диаметром около 35 см. В центр пиццы выложи 100 г соуса, распредели по пицце моцареллу, нарезанную кусочками. Выпекай при температуре 320–350 градусов. Достань пиццу, нарежь, перед подачей полей трюфельным маслом.