Как приготовить шарлотку, чтобы отпраздновать Яблочный спас? Рецепт очень вкусной шарлотки от нашего постоянного автора рубрики «О еда, еда!». … два больших кисло-сладких яблока. Есть? – Отлично! Для начала их нужно помыть и почистить, если только вы любите мягкую, похожую на пюре начинку (надеюсь, все догадались, что сегодня мы печем в честь Яблочного спаса?!). А если вы, как и я, равнодушны к присутствию яблочной кожуры в пирогах, то и чистить необязательно. Просто нарежьте произвольными кубиками-дольками, сбрызните соком лимона и добавьте коньяк или ром. Отставить! В смысле – миску с подготовленными яблоками и отставить в сторону… Духовку ставим на 180 градусов. Прогреваем. Яйца взбиваем с сахаром. Просеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем щепотку молотого мускатного ореха, и корицы не пожалеть. Форму (лучше разъемную, хотя даже простая кастрюля сгодиться) промазываем сливочным маслом. Или растительным. Хотите карамельной корочки? – Посыпьте промасленную форму сахаром. Дальше кладем яблоки и ровный слой теста. 35–40 минут в духовке – и voila: вольная интерпретация классической советской шарлотки англо-французского происхождения готова.Сколько вешать в граммах: яблоки (500 г); 4 яйца; 170 г сахара; 100 г муки; разрыхлитель по вкусу; половинка лимона;2 ложки коньяка/рома; специи по вкусу. Не рискну предполагать, что мне удалось кого-то удивить таким незамысловатым рецептом. Ведь шарлотка, она, как борщ, особа народная, и каждая хозяйка готовит ее по-своему из того…? Однако наша шарлотка получается такой сочной, сладкой, с хрустящей корочкой, что этот рецепт вы точно захотите передать своей внучке! При желании в тесто можно добавить немного сметаны (50–100г) или невостребованные остатки молока (главное, чтоб не прокисшего). В таком варианте понадобится чуточку больше муки. Пирог будет более нежным, с легким намеком на сливочность. И тогда вместо коньяка можно капнуть немного ванильной эссенции или добавить простой «ванилин». Миндальную стружку здесь тоже никто не отменяет. Главное, не переборщить. Ведь история-то яблочная. А про европейское происхождение я не случайно. Это очень занятная история. Если верить лохматым поваренным книжкам дореволюционных времен, шарлотка и не пирог вовсе даже, а пудинг из черствого хлеба и заварного крема с ликером и фруктами, который готовили запасливые английские домохозяйки. К началу XIX века с легкой руки знаменитого повара Мари-Антуана Карема этот многосоставный десерт перекочевал во Францию, где под сенью Версальских аллей снискал любовь и нашего царя-батюшки, пребывавшего там о ту пору. Дело было весной 1814 года, когда русские войска во главе с Александром I вошли в Париж. Высокопоставленного гостя встречали радушно и угощали изысканно. Подали на десерт шарлотку, назвав ее сharlotte russe (русская шарлотка), якобы в честь жены его брата Николая I Александры Федоровны, урожденной принцессы Фредерики Шарлотты Вильгельмины, которая также была известна как Шарлотта Прусская. Вот такие хитрые французы.Фото: S-L
