Паста с грибами, ростбиф и еще 5 блюд для мужчины на 23 Февраля

Крок-мадам

Ингредиенты:

• Хлеб для тостов — 2 куска
• Соус «Трюфельный бешамель» — 50 г
• Медово-горчичный соус — 20 г
• Чеддер — 50 г
• Пармезан — 30 г
• Ветчина — 50 г
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для соуса «Трюфельный бешамель»:

• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Молоко — 150-200 мл
• Трюфельная паста — 1 ч. л.
• Трюфельное масло — 1ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для медово-горчичного соуса:

• Дижонская горчица — 50 г
• Мед цветочный — 50 г

Способ приготовления:

1. Приготовить соус «Трюфельный бешамель»: в сотейнике растопить сливочное масло, добавить в него муку и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут. Затем добавить молоко, постоянно помешивая соус венчиком до однородной кремовой консистенции. Снять с огня и добавить остальные ингредиенты.
2. Приготовить медово-горчичный соус: в одинаковых пропорциях смешать дижонскую горчицу и мед.
3. Обжарить хлеб на сковородке до золотистой корочки.
4. Собрать сэндвич: один кусок хлеба смазать трюфельным соусом и выложить на него половину всей ветчины, сверху половину сыра чеддер и оставшуюся ветчину. Второй кусок хлеба смазать медово-горчичным соусом и накрыть им сэндвич. Верхушку сэндвича смазать трюфельным соусом, поверх соуса выложить оставшийся сыр чеддер и пармезан.
5. Поставить сэндвич в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы расплавился сыр.
6. Перед подачей поджарить глазунью и выложить сверху сэндвича.

Пельмени из трески и лосося

Ингредиенты:

Тесто для пельменей:

• Мука из мягких сортов пшеницы — 300 г
• Яйцо (желток) — 360 г
• Масло оливковое — 20 г
• Соль — 10 г
• Мука на подпыл — 50 г

Фарш рыбный:

• Треска — 400 г
• 
Лосось — 150 г
• Бульон — 100 мл
• Сливки (33%) — 50 мл
• Сыр страчателла — 30-50 г
• Соус рыбный — 10 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Лук-шалот — 100 г
• Лук-сибулет — 2 г
• Икра (тобико, щуки и палтуса) — по 5 г каждой
• Соль — 3 г
• Перец 5 видов — 1 г

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто для пельменей на основе желтков и муки из мягких сортов пшеницы, без добавления воды.
2. Готовим фарш из рыбы: треску пропускаем через мясорубку, лосось нарезаем мелким кубиком.
3. Добавляем лук-сибулет, печеный чеснок, немного сливок и сливочное масло. Для усиления вкуса используем соевый и рыбный соусы.
4. Лепим пельмени из расчета 10 г теста и 7 г фарша на 1 штуку, на одну порцию готовим 10 пельменей.
5. В насыщенный рыбный бульон добавляем для вкуса водоросли комбу и стружку тунца, провариваем и оставляем на 10 минут. Закидываем пельмени и варим до готовности в течение 3-4 минут в зависимости от толщины теста.
6. Для подачи процеживаем бульон, добавляем в него немного сливочного масла, лук-сибулет и петрушку.
7. Выкладываем пельмени в бульоне на тарелку, сверху кладем сыр страчателла и три вида икры — палтуса, тобико и щучью. Украшаем зеленью.

Паста с грибами и беконом

Ингредиенты:

• Вешенки — 40 г
• Лисички — 40 г
• Шампиньоны — 40 г
• Зеленый горошек — 40 г
• Репчатый лук — 30 г
• Чеснок — 10 г
• Бекон — 50 г
• Сливки 33% — 150 г
• Томатная пассата — 70 г
• Оливковое масло — 30 г
• Соль — 8 г
• Перец — 2 г
• Паста пенне — 200 г
• Пармезан — 15 г

Способ приготовления:

1. Измельчить репчатый лук, бекон, грибы и обжарить все на оливковом масле. Когда грибы и лук станут золотистого цвета, добавить чеснок, а также немного томатной пассаты и сливки. Тщательно перемешать соус до однородной консистенции и добавить зеленый горошек.
2. Отварить пасту до состояния al dente в подсоленной воде. Когда соус и паста готовы, наступает самое время все смешать. Добавить на сковороду к соусу готовые пенне, тщательно перемешать.
3. Сделать чипсы из бекона. Для этого отправить целые куски бекона в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов.
4. Осталось только красиво подать пасту: посыпать сверху пармезаном и украсить чипсами из бекона.

Телячьи щечки

Ингредиенты:

• Телячьи щеки — 1 кг
• Красное вино — 200 мл
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 10 г
• Сельдерей — 50 г
• Лук-порей — 1 шт.
• Шампиньоны
• Сливочное масло
• Петрушка — 60 г
• Оливковое масло — 40 г
• Сладкий перец — 200 г
• Грецкий орех — 30 г
• Сухари панировочные — 15 г
• Зира, соль и перец

Способ приготовления:

1. Щеки на ночь маринуем с солью, красным вином, нарезанным репчатым луком, морковью, чесноком и стеблем сельдерея.
2. Наутро щеки заливаем бульоном. Бульон должен полностью покрывать мясо. Томим в печи 4 часа при температуре 160 градусов.
3. Отдельно запекаем лук-порей до мягкости. После запекания нарезаем порей кубиками.
4. Обжариваем шампиньоны на сливочном масле, добавляем бульон, оставшийся после томления щек, печеный порей и сливочное масло, доводим до вкуса.
5. Запекаем сладкий перец, затем очищаем от кожи, пробиваем в блендере с грецкими орехами (30 г), оливковым маслом, панировочными сухарями. Добавляем зиру, соль и перец по вкусу. В итоге получаем пюре.
6. На тарелку выкладываем грибы с соусом и пореем, пюре из сладкого перца и грецких орехов, сверху выкладываем щеки. Посыпаем петрушкой и заправляем оливковым маслом.

Ротоло

Ингредиенты:

• Куриное бедро без кости — 2 шт.
• Отварной красный киноа — 200 г
• Картофель — 250 г
• Сезонные грибы — 100 г
• Сливочное масло — 65 г
• Вода — 50 г
• Лук-шалот — 50 г
• Сливки — 50 г
• Лук репчатый — 30 г
• Оливковое масло — 30 г
• Чеснок — 15 г
• Шпинат — 10 г
• Розмарин — 5 г
• Петрушка — 3 г
• Орегано — 2 г
• Соль — 2 г
• Перец — 2 г
• Паприка — 1 г

Способ приготовления

Куриный рулет:

1. Маринуем куриное бедро без кости в маринаде из соли, перца и оливкового масла в течение 12 часов.
2. Затем заворачиваем рулет, заложив внутрь сливочное масло и орегано, с помощью пищевой пленки.
3. Отвариваем рулет в воде при температуре 80 градусов в течение 1 часа.
4. Даем рулету остыть, снимаем пленку, обжариваем равномерно со всех сторон на сливочном масле с добавлением чеснока и розмарина до золотистой корочки.

Гарнир из киноа и картофеля:

1. 10 г лука-шалота обжариваем на оливковом масле, добавляем отваренный киноа с водой (или куриным бульоном).
2. Солим, перчим по вкусу и добавляем оливковое масло.
3. Доводим до вкуса в течение 2 минут.
4. Картофель нарезаем сегментами, маринуем в соли, перце, оливковом масле, чесноке (5 г), паприке и розмарине (2 г). А затем запекаем в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут до полной готовности.

Грибной соус:

1. Обжариваем грибы на сливочном масле (15 г) вместе с репчатым луком. Затем добавляем сливки, солим, перчим по вкусу и в конце свежую петрушку.
2. Подаем куриный рулет вместе с грибным соусом и картофелем на красном киноа, украшенный большим количеством шпината.

Командорский кальмар

Ингредиенты:

• Кальмар — 300 г
• Лук красный — 30 г
• Томаты розовые — 150 г
• Мята — 8 г
• Соль — 2 г
• Масло оливковое — 20 г
• Перец черный молотый —1 г
• Лимон — 50 г

Способ приготовления:

1. Сальса: мелкими кусочками нарезать томаты, лук, мяту. Добавить оливковое масло, соль, перец, перемешать.
2. Кальмар посолить, обмазать оливковым маслом, слегка обжарить на гриле.
3. Подавать с сальсой, долькой лимона. Украсить мятой.

Ростбиф

Ингредиенты:

• Говядина (толстый край) — 1 кг
• Чеснок — 15 г
• Лук — 50 г
• Маринованные огурцы — 70 г
• Дижонская горчица — 150 г
• Домашний майонез — 150 г
• Баклажан — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло
• Розмарин — 40 г
• Тимьян — 20 г
• Душистый перец — 10 г
• Соль — 30 г
• Петрушка — 50 г
• Салат (для украшения)

Способ приготовления:

1. Убрать лишние жилки из мяса и приступить к подготовке приправы. Для этого нужно измельчить листочки свежего розмарина и тимьяна.
2. Посыпать мясо солью и перцем по своему вкусу, а затем обвалять в специях. Далее положить мясо на разогретую сковороду и обжарить до хрустящей корочки со всех сторон.
3. Снять мясо с огня, немного охладить и обмазать его дижонской горчицей. После этого отправить будущий ростбиф в духовку на 1 час, готовить при температуре 220 градусов. Каждые 500 г мяса надо запекать 20-25 минут.
4. В блюде два соуса, для приготовления первого нужно взять баклажан и со всех сторон сделать небольшие дырочки с помощью ножа или зубочистки. Затем замотать баклажан в фольгу и отправить в духовку на 20 минут. После того как баклажан будет готов, надрезать его по центру и вытащить мякоть. Когда мякоть остынет, измельчить ее, добавить 2 столовые ложки домашнего майонеза. Взять немного репчатого лука, измельчить его и добавить к будущему баклажановому соусу. Затем посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
5. Для приготовления соуса сальса верде нужно положить в блендер 4 маринованных огурца, сбрызнуть их лимонным соком. Добавить 1 зубчик чеснока и петрушку. Все это нужно хорошенько измельчить в блендере. Потом добавить немного оливкового масла и продолжать взбивать до однородной консистенции.
6. Готовое мясо должно быть красноватым внутри, я не рекомендую готовить его до состояния well done. Нарезать мясо на толстые кусочки, украсить салатом, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Это важно знать:

Как научить ребенка помогать другим. 7 главных советов

«Мои 100 рублей никому не помогут». Мифы и правда о благотворительности

Признаки фондов, которым можно без страха отдать деньги

Масштаб во благо: как большой бизнес помогает людям

Подписывайтесь на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-службы, depositphotos.com