Свекольник, гаспачо, сангрита и еще 4 вкусных и простых рецепта холодных супов из разных стран

Окрошка на белом квасе

Ингредиенты:

• Квас белый — 45 + 150 мл
• Хрен столовый — 5 г
• Горчица дижонская — 5 г
• Яйцо вареное — 1 шт.
• Картофель отварной (без кожуры) — 20 г
• Сок лимона — 1 мл
• Редис — 10 г
• Огурец — 20 г
• Укроп — 2 г
• Зеленый лук — 5 г
• Сметана — 20 г
• Соль каменная — 1 г

Приготовление:

1. Сбрызнуть лимонным соком отварной картофель и отложить в сторону.
2. Растереть яичный желток с хреном и горчицей до однородной массы, добавить 45 мл кваса и хорошенько размешать.
3. Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой, а картофель — кубиком. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.
4. Добавить измельченный зеленый лук.
5. Залить овощи смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.
6. Яичный белок нарезать кубиком и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать и посыпать мелко рубленным укропом.
7. Сметану подать отдельно в соуснике.

Свекольник на кефире по-абхазски

Ингредиенты:

• Свекла — 300 г
• Вода — 200-250 г
• Огурец — 120 г
• Редис — 120 г
• Зеленый лук и укроп — 20 г
• Уксус — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу
• Кефир 1%-ный — 300 г
• Яйцо — ½ шт.

Приготовление:

1. Отварить свеклу и натереть ее на крупной терке. Затем залить ее холодной питьевой водой и дать настояться 2-2,5 часа, чтобы цвет был насыщенный.
2. Нарезать кубиками огурец и редис, мелко нарезать зелень и перемешать все ингредиенты. Добавить 1 ложку уксуса, горчицы, соль и перец — по вкусу. Все ингредиенты перемешать и залить кефиром. Перед подачей добавить половинку яйца в свекольник.

Гаспачо из томатов с клубникой

Ингредиенты:

• Помидоры — 260 г
• Лук красный — 20 г
• Чеснок — ½ зубчика
• Клубника — 2 шт.
• Сыр буррата — 20 г
• Базилик свежий — на украшение
• Соус табаско — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 2 г
• Масло оливковое — 5 г
• Крем-бальзамик — 6 г

Приготовление:

1. Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере.
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить буррату, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызнуть оливковым маслом.

Сангрита с крабом

Ингредиенты:

• Помидоры очищенные — 200 г
• Соус шрирача — 1 г
• Чеснок — ½ зубчика
• Огурец свежий — 30 г
• Мясо краба — 50 г
• Кокосовое молоко — 10 мл
• Сок лайма — 5 мл
• Паприка — 1 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 5 г
• Масло кукурузное — 20 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Сок сельдереевый — 10 мл
• Зелень на украшение — 1 г

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере.
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.

Гаспачо из манго

Ингредиенты для супа:

• Тайский манго — 200 г
• Болгарский перец — 50 г
• Перец чили — 4 г
• Чеснок — 2 г
• Мята — 5 г
• Лук-шалот — 30 г
• Пюре из манго — 300 г
• Овощной бульон или вода — 400 г
• Кокосовое молоко или крем — 100 г
• Оливковое масло — 100 г
• Хересный уксус — 20 г
• Соль, сахар и перец — по вкусу

Ингредиенты для подачи:

• Тайский манго — 15 г
• Авокадо — 15 г
• Малина — 10 г
• Перец чили — 2 г
• Кинза — 2 г
• Кресс-салат — 1 г
• Пищевые цветы — 1 г
• Ягодный соус — 10 г
• Чипсы из чернил каракатицы — 2 г
• Сорбет из манго — 30 г
• Суп из манго — 200 г

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить базу для супа: смешать все сухие ингредиенты и измельчить в блендере. После этого добавить в перемолотую массу овощной бульон или воду и тщательно перемешать. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. В самом конце ввести оливковое масло, а затем тщательно перемешать до состояния однородной консистенции.
2. Посередине блюда нанести сорбет из манго в виде полосы. Сверху украсить ингредиентами для подачи.
3. Предварительно приготовленный суп из манго подавать в отдельной емкости. Перед употреблением влить суп в украшенное блюдо и перемешать.

Кукси с лапшой и говядиной

Ингредиенты:

• Яичная лапша — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 15 мл
• Телятина — 25 г
• Малосольные огурцы — 30 г
• Белокочанная капуста — 30 г
• Лук репчатый — 15 г
• Сладкий перец — 30 г
• Кунжут — 5 г
• Соевый соус — 20 мл

Приготовление:

1. В подсоленной воде отварить лапшу до готовности, охладить и переложить в центр суповой тарелки.
2. Приготовить омлет, измельчить и выложить в тарелку.
3. Хорошо отбитую телятину обжарить до хрустящей корочки. Тонко нарезать, выложить в тарелку.
4. Малосольные огурцы нарезать соломкой и добавить к супу.
5. Обжарить капусту с луком. Обжарить сладкий перец. Добавить в тарелку.
6. Приготовить овощной бульон, хорошо его посолить и поперчить, добавить по вкусу уксус, соевый соус, сахар. Бульон должен получиться достаточно острым. Залить бульоном суп. Посыпать сверху кунжутом. Соевый соус подать отдельно.

Холодный суп от бабушки Надэ на мацони

Ингредиенты:

• Мацони — 100 мл
• Вода холодная кипяченая — 100 мл
• Соль каменная — 1 г
• Редис — 30 г
• Огурец — 30 г
• Укроп (листья) — 2 г
• Петрушка (листья) — 2 г
• Зеленый лук — 5 г
• Яйцо (вареное) — 1 шт.

Приготовление:

1. В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать.
2. Редис и огурец нарезать тонкой соломкой.
3. Зеленый лук, петрушку и укроп порубить.
4. К мацони добавить овощи и мелко рубленную зелень, перемешать.
5. Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Текст: Ангелина Ларина

Фото: Vostock, пресс-служба