Мальтийская кухня: фьюжн по-рыцарски

Первыеассоциации с Мальтой – рыцари, крепости, вино, оливковое масло... И вместе с тем мальтийская кухня по праву может считаться еенастоящей жемчужиной.

Она настолько жемноголика, насколько и аутентична – это необычная смесь итальянской,сицилийской, североафриканской, английской и французской кухонь.

Дорада в вине с травами, кролик по-мальтийски (Fenek)и маленькие слоеные пирожки с рикоттой (pastizzi ) – если ты думаешь, что все это можно заказатьтолько в одном из мальтийских ресторанов, то ошибешься. На самом деле островная кухня довольна проста дляприготовления и в российских условиях – попробуй!

Всегда остается выбор, добавлять ли те или иные специи или заменитьодни овощи на другие, даже пропорции могутварьироваться.

Дорада в вине с травами

Единственное условие успешного приготовления любой рыбы – ее свежесть. Ясный взгляд и чистые жабры – главные достоинства.

Берем две рыбы средних размеров, чистим, потрошим, промываем, натираемморской солью и сбрызгиваем лимонным соком. В брюшко каждой рыбки нужноположить по одной веточке розмарина и несколько горошин черного перца.

Для маринада смешиваем стаканкрасного вина, стакан воды и стакан оливкового масла.

В хорошо нагретую широкую кастрюлю с толстым дном выливаем маринад, нодоводить его до кипения не надо, следуетлишь хорошенько прогреть.

Туда же аккуратно отправляем наших рыбок и тушим около 30 минут насреднем огне. Доставая их уже готовыми, следи, чтобы они не развалились.

Подавать, полив маринадом, украсить лимоном. На столе обязательнодолжен быть свежий хлеб – собиратьостатки бульона с тарелки!

Кролик по-мальтийски (Fenek)

Чтонужно

1 кролик
Лук репчатый — 2 шт.
6 зубчиков чеснока
3 помидора
2 ч. ложки томатной пасты
3 картофелины
5 морковок
Каперсы — маленькая баночка
2 лавровых листика
2 столовых ложки оливкового масла
1,5 стакана красного вина
200 г муки
Шалфей, тимьян, базилик (специи на выбор,но это рекомендуемые)
Соль, перец по вкусу.

Как готовить

1. Помидорыочистить от кожи и измельчить, картофель и морковь порезать крупными кусками.

2. Мукусмешать с солью и перцем. Куски кролика обвалять в муке. Положить кролика вкастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки.

3. Ккролику добавить крупно порезанные овощи и измельченные томаты. Залить краснымвином. Добавить томатную пасту, лавровые листья и специи. Довести до кипения итушить на низком огне полтора часа.

4. Надоследить, чтобы соус не выкипал. Если это случится, можно смело добавить ещекрасного вина.

Купить готовое слоеное тесто в магазине? Уж если мы решили ощутить духМальты, не будем ограничиваться полуфабрикатами!

5 ст. ложек сухого белого вина

1 яйцо, щепотка соли

2. Все продукты должны иметь комнатнуютемпературу, кроме оставшегося масла.

3. Муку просеять в миску и размешать степлым сливочным маслом и вином, добавить размешанное (но не взбитое) яйцо.Вымесить тесто, скатать в шар и убрать на 20 минут в холодильник.

5. Сложенное тесто раскатать в узкийпрямоугольник и затем сложить тесто втрое. Снова раскатать его прямоугольникоми еще раз свернуть втрое.

6. Поставить тесто на 15 минут вхолодильник, а затем повторить процесс складывания и раскатывания не больше 2-3раз.

4. В середину каждого кружка положитьпо 1 ст. ложке сырной смеси. Закрытькружок так, чтобы он напоминал кулек.

5. Выстелить противень пекарскойбумагой и смазать жиром. Выложить на него сырые пастицци, сверху смочить чистойводой.

6. Печь при температуре 175—220градусов около часа.

7. Когда пирожки покроются золотистойкорочкой, можно подавать на стол.