Кухня Прованса: меню с французским акцентом

Ужин во французском стиле не обязательно предполагает обилие трюфелей и фуа-гра: на юге Франции, например, в Провансе, фуа-гра подать могут, но также знают толк в приготовлении овощей и мяса, сыров и морепродуктов. Главное преимущество провансальской кухни в том, что в ход может пойти все, что найдется в холодильнике. Но есть и обязательные компоненты.

Ни один прием пищи на юге Франции не обходится без оливкового масла, чеснока и, разумеется, вина.

Чеснок в Провансе – истинный король. Его едят со многими продуктами: просто с поджаренным на оливковом масле хлебом, с томатами, с сыром, добавляют в рагу. Лучше выбирать молодой чеснок, без созревших сердцевин: так что сейчас для блюд с молодым чесноком самое время!

Овощи – главный гарнир: обычно это привычные для нас картофель, баклажаны, кабачки, помидоры и сладкий перец.

И, конечно же, травы : тимьян, петрушка, базилик, розмарин, шалфей, чабер и вообще все, что найдешь на рынке.

Буйабес, салат нисуаз, мидии в луковом бульоне, козий сыр с тимьяном и оливковым маслом, помидоры по-провансальски... – от одних только названий голова может пойти кругом. Добавить толику французского шарма в нашу повседневную жизнь просто: достаточно составить меню из простых и вкусных, очень вкусных, провансальских блюд. И не забыть о хорошем французском вине.

Телятина с травами в йогурте

Что нужно:

200 г телячьей вырезки

200 г натурального свежего йогурта

1-2 зубчика чеснока

1 горсть каперсов

веточка розмарина

веточка тимьяна

Как приготовить:

1. Телячью вырезку нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Натереть их морской солью и черным перцем.
2. Для приготовления соуса: смешать йогурт, соль, чеснок, перец, травы и каперсы.
3. Мясо обжарить на оливковом масле на довольно сильном огне по 5 минут с каждой стороны.
4. Подавать на стол, обильно полив соусом.

Приятного аппетита!

Рататуй

Классический набор продуктов для рататуя (ratatouille) – томаты, баклажаны, лук, сладкий перец, тыква и чеснок: это овощное рагу обычно подают в холодное время года.

Рататуй прекрасно сочетается с мясом, приготовленным на гриле. Его секрет состоит в том, что каждый овощ по очереди обжаривается в одном и том же масле, откладывается в сторону, и лишь потом все ингредиенты соединяются, пропитывая рагу своими соками.

Что нужно:

1 кг спелых томатов

2 сладких перца (лучше выбрать оранжевые или красные)

2 кабачка или цуккини

1 большой баклажан (2 маленьких)

4 зубчика чеснока

3 луковицы

1 небольшой пучок петрушки

1 небольшой пучок базилика

веточка тимьяна, веточка шалфея

1/2 стакана сухого красного вина (вино должно быть хорошим, но недорогим)

150 мл очень хорошего оливкового масла

соль, перец по вкусу

Как приготовить:

1. Порезать баклажан кубиками, посолить их, оставить на 15-20 минут, потом слить сок и промыть.
2. Томаты очистить от кожицы, сока и семян – для этого блюда нужна только мякоть.
3. Лук, перец и цуккини, каждый по отдельности, порезать кубиками.
4. Протушить цуккини в ? оливкового масла около 10 минут, слить сок и переложить в большую кастрюлю.
5. На сковороду добавить еще масла и тушить перец, затем отправить его в кастрюлю.
6. На сковороду добавить еще масла и тушить баклажаны, затем отправить их в кастрюлю.
7. На сковороде обжарить чеснок и лук. Влить вино, когда оно наполовину выпарится, положить туда помидоры, петрушку, тимьян и шалфей.
8. Переложить все овощи обратно в сковороду и тушить на небольшом огне 15 минут.
9. Приправить базиликом, солью и перцем.

Приятного аппетита!

Айоли (aioli) (острый чесночный майонез)

Что нужно:

16 зубчиков чеснока

3 желтка очень свежих яиц

1,5 литра очень хорошего оливкового масла

морская соль, перец

Как приготовить:

1. Чеснок истолочь до однородной массы. Помешивая, добавить по одному яичные желтки, приправить морской солью.
2. Не прекращая помешивать, буквально по капле добавить оливковое масло. Когда останется только половина масла, можно уже вливать его тоненькой струйкой.
3. Добавить несколько капель лимонного сока.
4. Главное – не переусердствовать со взбиванием, чтобы майонез не распался на отдельные составляющие.

Приятного аппетита!

Пирог по-провансальски

Что нужно:

Для теста:

220 г муки

1 пакетик сухих дрожжей

? ч. ложки соли

1 яйцо

Для начинки:

2 яйца

300 мл сливок 20-23% жирности

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка сухой смеси прованских трав (розмарин, тимьян, петрушка, чабер, базилик)

2 сладких болгарских перца

1 большой баклажан

200 г стручковой фасоли (можно замороженную, но воду слить)

1 банка маслин без косточек

1 маленькая банка анчоусов в масле

2 ст. ложки рубленого базилика

Как приготовить:

1. Смешать муку и соль. В 1? стакана теплой воды развести дрожжи. Вымесить тесто, вмешав яйцо. При необходимости можно добавить воды. Отложить в сторону, накрыв полотенцем.
2. Взбить яйца, добавить сливки и чеснок, приправить солью, перцем и сухими травами.
3. Тесто выложить в форму, сделав бортики. Залить сливочную смесь. Печь при температуре 220 С примерно 10 минут.
4. Овощи нарезать ломтиками, приправить маслом и базиликом. Обжаривать около 10 минут (лучше на сковороде гриль).
5. Смешать овощи с анчоусами и выложить на пирог.
6. Поставить пирог в духовку еще на несколько минут.
7. Подавать на стол либо сразу же из духовки либо охлажденным.

Приятного аппетита!