Одни предаются этой тихой охоте с упоением, страстью и даже азартом. Другие же просто совмещают приятное с полезным: прогуливаются по лесу, случайно натыкаясь на яркие лисички или дружные опята. Конец июля и начало августа – время идти по грибы.

О том, что грибы – это ценная и полезная пища, человечество узнало еще в те стародавние времена, когда племена жили в непосредственной близости к дикой природе и занимались собиранием кореньев и охотой. Многие звери и птицы употребляли грибы в пищу – вот и человек, не догнав оленя или не выловив лосося, собирал и ел сырые грибы.

В Китае считалось, что грибы наделяют сверхсилой. В Древнем Египте верили, что они даруют бессмертие. Индейцы апачи сжигали грибы, чтобы изгнать злого духа. А кентавры, о которых слагали легенды древние греки, питались грибами, чтобы преумножить свою мудрость.

Научно же установлено, что состав грибов совершенно отличается как от растительного, так и от животного мира. Грибы, как растения, ведут оседлый образ жизни, и их клетки напоминают растительные. Но в состав этих клеток входит хитин, который есть только у животных и отсутствует у растений.

Грибы – самая обширная и наименее исследованная группа растительных организмов на нашей планете. Их можно найти в тропиках и во льдах Антарктиды, на севере и в средних широтах. И на сегодняшний день описано порядка 65 тысяч их видов.

Грибное время начинается весной со строчков и сморчков и продолжается все лето, заканчиваясь в заморозки поздней осени. И если знать простые правила тихой охоты, то от нее можно получить массу удовольствия.

Одежда, обувь. Собираясь в лес, выбирай максимально закрытую одежду и не забудь головной убор. Будут кстати и резиновые сапоги – в лесу бывает довольно сыро.

Экипировка. Если ты не чемпион по ориентированию на незнакомой местности, захвати с собой компас.

Где собирать. Чем дальше от крупных городов, тем лучше. В идеале рядом не должно быть даже села или деревни, ведь если есть село, то есть и поле. А уж его точно обрабатывают ядохимикатами.

Во что собирать. Лучше всего – в корзины. Сквозь прутья поступает воздух, и собранный урожай сможет "дышать". Дно корзины стоит выстлать травой или крапивой.

Что собирать. Бери в лукошко только те грибы, которые тебе хорошо знакомы. Не жадничай и не срывай старые или сильно поврежденные грибы, ведь пищевой ценности в них почти нет, зато вредных веществ много.

Как собирать. Главное – не повреждать верхний слой почвы, в котором расположена грибница, иначе в будущем году грибов на этом месте не будет. Нужно аккуратно срезать ножом гриб, при этом не уплотняя почву на месте среза: грибнице необходимо дышать.

Обработка. Если ты не можешь сразу после сбора обработать грибы, залей их холодной подсоленной водой, которую потом обязательно нужно слить. Перед употреблением в пищу грибы необходимо отваривать 20–30 минут, чтобы нейтрализовать накопившиеся в них вредные вещества.

Теперь можно выбирать, какое грибное блюдо приготовить.

Грибы в белом соусе

Ингредиенты
800 г белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, лисичек;
1 луковица репчатого лука;
6 ст. л. сливочного масла;
100 г тертого сыра;
0,5 стакана муки;
1 стакан молока;
5 помидоров;
зелень петрушки;
соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, добавить к ним нарезанный лук, посолить и тушить до мягкости в 3 столовых ложках сливочного масла. Ввести измельченные помидоры и петрушку, посолить, хорошо перемешать и вылить в смазанную жиром посуду. Из оставшегося масла, муки и молока приготовить довольно жидкий белый соус, которым залить грибную массу. Запекать в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. В горячем виде посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Рагу из грибов

Ингредиенты
250 г белых грибов, подберезовиков и подосиновиков;
5–6 картофелин;
4 ст. л. риса;
3 ст. л. гороха;
2 ст. л. томатного пюре;
2 ст. л. сливочного масла;
зелень петрушки;
соль по вкусу;
молотый черный перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, промыть, крупно нарезать, смешать с нарезанным луком и тушить в масле около 10 минут. Все посолить, залить томатным пюре, разведенным в неполном стакане кипятка, и довести до кипения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 минут – рис и горох. Выдержать рагу на очень слабом огне под закрытой крышкой 20 минут, после чего снять с огня и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и молотым черным перцем.