Стейк из цыпленка со шпинатом и луковым мармеладом

Ингредиенты:

• 450 г цыпленка;
• 60 г свежих томатов;
• 15 г лукового мармелада;
• 30 г свежего шпината;
• 10 г соуса лимонно-медового;
• Соль;
• Проростки микс.

Соус лимонно-медовый:

• 100 г свежевыжатого лимонного сока;
• 75 г растительного масла;
• 75 г оливкового масла;
• 60 г меда;
• Соль.

Цыпленок:

• 700 г курицы;
• 2 г специя тандури;
• 40 г растительного масла;
• Литр фильтрованной воды;
• Соль.

Приготовление:
Вынуть ½ цыпленка из раствора, натереть специей тандури, обжарить до золотистой корочки на растительном масле сначала со стороны кожи, затем с другой стороны (когда цыпленок будет готов, его необходимо будет подрезать с двух сторон таким образом, чтобы форма стремилась к прямоугольнику). Поставить в конвектомат на 9 мин. Тем временем нарезать томаты дольками, смешать со свежим шпинатом и порезанным кусочками луковым мармеладом (5мм), заправить лимонным соусом.

Выложить 2/3 салата на середину тарелки, сверху - готовый стейк, на него оставшийся салат. Всё посыпать миксом проростков.

Для соуса смешать лимонный сок с медом и солью до полного растворения ингредиентов. Добавить масло оливковое и растительное тонкой струйкой, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.