Хинкали

Ингредиенты:

• 550 г баранины;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 мл воды;
• Кинза (полпучка);
• Петрушка (полпучка);
• Укроп (четверть пучка);
• 1 ч. ложка Хмели-сунели;
• Перец черный молотый (половину чайной ложки);
• Соль по вкусу.

Тесто

• 55 г воды;
• Половина чайной ложки соли;
• Куриное яйцо;
• 280 г пшеничной муки.

Приготовление:
Баранину проворачиваем через мясорубку в крупный фарш. Вмешиваем в фарш специи и зелень: соль, хмели-сунели, лук репчатый мелко порубленный, перец черный молотый, чеснок, натертый на терке; укроп, кинзу и петрушку мелко порезанные. Затем, чтобы хинкали получились сочнее, вливаем малыми порциями в фарш холодную воду. Теперь наши хинкали получатся с бульоном.
Замешиваем тесто, делим его на небольшие куски, и раскатываем их в тонкие пласты примерно по 15 см каждый. Выкладываем фарш на пласт и делаем складочки на тесте (в среднем 18-20 для каждой хинкали, наивысшим мастерством является приготовление 36 складочек). Сжимаем их сверху крепко в «кулек», чтобы при варке начинка и бульон не рассыпались.