Рис с изюмом и фисташками

Ингредиенты:

• 1 стакан риса басмати или другого длиннозерного белого риса;
• 430-500 мл воды;
• 1/3 ч. ложки шафрановых тычинок;
• 1 палочка корицы длиной 4 см;
• 6 сушеных почек гвоздики;
• 1/4 ч. ложки соли;
• 1/2 стакана сахара (лучше коричневого);
• 1 ч. ложка крупно растолченных семян кардамона;
• 2 ст. ложки топленого или растительного масла;
• 3 ст. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного;
• 3 ст. ложки изюма;
• 2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек для украшения.

Приготовление:
Промыть рис в холодной воде, замочить его на 10 минут, а затем дать жидкости стечь.
В кастрюлю с тефлоновым покрытием (или в казан) влить воду, довести до кипения.
Положить шафрановые тычинки в маленькую миску, добавить 2,5 ст. ложки кипятка и оставить на 10-15 минут, пока готовится рис.
Всыпать рис в кипящую воду, добавить палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Затем снять с огня и оставить рис закрытым на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
Тем временем в маленькой кастрюле смешать шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течение 1 минуты. Влить сироп в рис и закрыть крышкой.
Подогреть топленое (или растительное) масло в небольшой кастрюле на умеренном огне, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджарить фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно помешать рис вилкой.
Переложить рис в сервировочное плоское блюдо и посыпать нарезанными фисташками.