Блины со сморчками

Рецепт Ильи Захарова, шеф-повара ресторана Mushrooms

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная — 50 г

Пудра из сморчков (измельченные сухие сморчки) — 25 г

Сахар, вода — по 30 г

Растительное масло — 70 г

Яйцо — 4 шт.

Молоко — 500 мл

Смешай все ингредиенты для теста и поставь в холодильник на час, а тем временем займись фюме и начинкой.

Ингредиенты для фюме из сморчков:

Филе куриное — 30 г

Оливковое масло — 25 г

Тимьян — 3 г

Чеснок — 25 г

Сморчки сухие — 5 г

Лук-шалот — 20 г

Коньяк — 30 г

Бульон куриный — 50 г

Молоко, сливки 33%-ные — по 150 г

Соль, перец, сахар — по вкусу

На оливковом масле обжарьгрибы с тимьяном и чесноком и курицу. Влей коньяк и выпари, добавь сливки и молоко, доведи до вкуса и измельчи блендером в однородную массу.

Ингредиенты для начинки:

Телячий язык отварной (или буженина) — 100 г

Белок вареного яйца — 1 шт.

Масло сливочное — 10 г

Масло оливковое — 20 г

Тимьян и кервель — по 1 г

Лук-шалот — 30 г

Чеснок — 10 г

Белок натри на мелкой терке или измельчи, отварной язык или буженину прокрути через мясорубку, тимьян разбери на листики. Обжарь на сливочном и оливковом маслемелко нарезанный лук-шалот с тимьяном, кервелем и чесноком, добавь язык и доведи до вкуса солью и перцем. Удали чеснок и смешай с яйцом. Приготовь блины обычным способом и в каждый заверни по 45 г начинки. Обжарь на смеси сливочного и оливкового масла с небольшим количеством сморчков, шалота, тимьяна и чеснока. Выложи блины с жареными сморчками на тарелку. Взбей в пышную пену фюме и полей сверху. Приятного аппетита!

Фото: промо ресторанов, iStock.com