7 рецептов традиционных (и не очень) блюд и напитков к Рождеству

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 1 кг
• Апельсиновый фреш — 350 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Кунжутное масло — 25 мл
• Очищенный картофель
• Сегмент апельсина — 20 г
• Цедра апельсина
• Зеленый лук
• Соль
• Сахар

Способ приготовления:

1. Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.
2. Далее делаем апельсиновый топинг. На 250 гр апельсинового фреша добавляем 60 гр сахара, выпариваем до половины.
3. Очищенный картофель нарезаем 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим в во фритюре, солим по вкусу.

Далее сервируем тарелку:

1. Подготавливаем сегменты апельсина.
2. Делаем полосы из цедры апельсина.
3. Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть.
4. Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.
5. Запекаем утку в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут, разрезаем на 5-6 частей, кладем на тарелку, сверху картофельные чипсы кладем на утку и поливаем топингом, украшаем нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

• Салат кейл — 45 г
• Креветки очищенные — 40 г
• Оливковое масло — 10 г
• Сыр пармезан — 20 г
• Боттарга — 20 г
• Конопляные чипсы — 10 г
• Воздушная гречка — 6 г

Заправка:

• Соус «Цезарь» — 35 г
• Соус «Кимчи» — 10 г
• Паста «Том ям» — 5 г
• Масло кунжутное — 5 г

Способ приготовления:

Заправка:

1. Соединить все ингредиенты.

Салат:

1. Креветки нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле.
2. Соединить с салатом, заправить.
3. Выложить в тарелку, сверху — тертые пармезан и боттарга.
4. Посыпать воздушной гречкой.
5. Подавать с конопляными чипсами.

Ингредиенты:

• Вишневый сок — 150 мл
• Апельсин — 15 г
• Яблоко — 15 г
• Мед — 15 г
• Корица — 1 палочка
• Бадьян — 1 г
• Гвоздика — 1 г

Способ приготовления:

1. Порезать произвольно фрукты. Положить их в сотейник, добавить специи, мед и апельсиновый сок.
2. Подогреть на среднем огне (не кипятить!) и перелить в бокал.
3. Подавать.

Ингредиенты на 1 порцию (300 г):

• Картофель — 35 г
• Огурцы соленые — 25 г
• Огурцы свежие — 30 г
• Горошек консервированный — 11 г
• Раковые шейки (консервированные) — 20 г
• Майонез домашний — 40 г
• Морковь — 23 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Раки — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло оливковое — 5 г

Украшение:

• Горошек зеленый (свежий) — 15 г
• Мини-щавель — 1 г
• Мизуна красная — 1 г
• Лук Шалот — 3 г

Способ приготовления:

1. Отварить картофель, морковь, яйца и раки до готовности.
2. Очистить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками и смешать.
3. Добавить мелко нарезанные огурцы.
4. Добавить раковые шейки, горошек, соль, перец, масло и перемешать.
5. Добавить домашний майонез и перемешать.
6. Украсить зеленью и раком.

Ингредиенты:

• Тост из ржаного хлеба — 2 шт
• Яблоко — 12 г
• Лук шарлот — 10 г
• Сельдь — 70 г
• Зеленый лук — 5 г

Соус айоли:

• Японский майонез — 18 г
• Мед — 2 г
• Карри — 1 кг
• Куркума — 0,5 г
• Сок лимон — 1 г

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты для соуса.
2. Смазать соусом тост из ржаного хлеба.
3. Лук шалот ошпарить кипятком, порезать, выложить на тост, сверху яблоко, порезанное соломкой, малосольная сельдь и украсить молодым зеленым луком.

Ингредиенты для чайника 500 мл:

• Морошка (свежая или мороженая) — 65 г
• Земляника мороженая — 65 г
• Хвойные веточки — по вкусу
• Мед — 1 ст л
• Кипяток — 350 мл

Способ приготовления:

1. В френч-пресс сложить морошку (свежую или размороженную) и размороженную землянику.
2. Ягоды размять мадлером и добавить 300 мл кипятка.
3. Дать настояться 4-5 минут.
4. Добавить мед, уложить еловые ветки и долить кипяток.

Ингредиенты:

• Грейпфрут — 200 г
• Апельсин — 200 г
• Малина — 20 г
• Голубика — 20 г
• Сок вишни — 50 г
• Желатин — 7 г
• Клубника — 20 г
• Мята — 2 г

Способ приготовления:

1. Апельсин и грейпфрут очистить.
2. Вырезать сегменты.
3. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
4. Разлить по формам.
5. Поставить застывать в холодильник.
6. Украсить клубникой и мятой.

К слову, недавно мы писали о 8 пикантных блюдах и напитках с главными суперфудами — орехами. Орехи быстро утоляют голод и являются хорошим перекусом. Кроме того, в них содержатся вещества, помогающие справиться с депрессией, снизить пагубное влияние стресса и нервного напряжения. Вместе с шеф-поварами мы подготовили 8 рецептов пикантных блюд и напитков с орехами.

Фото: depositphotos.com, пресс-службы.