Шоколадный тарт, шарлотка, тирамису, мильфей, ягодное желе и сырный торт

Шоколадный тарт

Ингредиенты:

• Шоколад — 38 г
• Масло сливочное — 11 г
• Сироп глюкозы — 4 г
• Яйца — 48 г
• Сахарная пудра — 7 г

Приготовление:

1. Шоколад растопить и смешать с сиропом глюкозы.
2. В отдельной миске взбить масло с сахаром, добавить яйца и растопленный шоколад.
3. Полученную массу выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 15-20 минут (тесто должно оставаться немного влажным).

Шарлотка с яблоками, смородиной и миндальным кремом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто
• Крем из черной смородины
• Ванильное мороженое
• Яблоки

Слоеное тесто:

• Безглютеновая мука — 200 г
• Яйцо — 30 г
• Сливочное масло — 100 г
• Дрожжи — 10 г
• Соль
• Вода — 100 мл
• Сукрин — 15 г

Крем со смородиной:

• Миндальная мука — 100 г
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Сода — 20 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо — 15 г
• Черная смородина — 1500 г
• Ром — 200 мл

Ванильное мороженое:

• Безлактозное молоко — 300 мл
• Сукрин — 100 г
• Стручки ванили
• Соль
• Сливки безлактозные — 200 мг
• Кукурузная патока — 25 г
• Желток яичный

Приготовление:

1. Шарлотка готовится из слоеного теста на безглютеновой муке, сливочном масле и яйцах. Для приготовления слоеного теста смешиваем муку, яйцо, сливочное масло, дрожжи, воду, сукрин и добавляем соль. Все ингредиенты перемешиваем до получения однородной массы. Затем выкладываем заготовки теста в подходящую емкость и выпекаем в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Для начинки смешиваем миндальную муку, кукурузный крахмал, соду, сливочное масло, яйцо, ягоды черной смородины и добавляем ром. Крем должен быть однородной массы.
3. Ванильное мороженое готовим на основе безлактозного молока, безлактозных сливок, кукурузной патоки, яичных желтков и стручков ванили. Добавляем соль и сукрин, смешиваем ингредиенты и замораживаем в морозильной камере.
4. На готовое тесто выкладываем крем из черной смородины, украшаем слайсами яблок и ванильным мороженым.

Тирамису

Ингредиенты:

• Желтки экстра (оранжевого цвета) — 8 шт.
• Сахар мелкий — 90 г
• Сливки 33%-е — 350 мл
• Маскарпоне — 350 г
• Печенье савоярди — 20 шт.
• Коньяк хороший — 25 мл
• Эспрессо — 500 мл
• Какао-пудра
• Свежие ягоды для украшения (по желанию)
• Выход — 1 кг

Приготовление:

1. В металлической полусфере смешать желтки и сахар. Готовить постоянно, помешивая на водяной бане, примерно 30 минут, до консистенции вареной сгущенки, густой сметаны.
2. Затем остудить в холодильнике.
3. Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне и затем смешать с заваренными желтками. Смешивать деликатно, не взбивать.
4. Уложить слой печенья савоярди в подготовленную форму, добавить коньяк в кофе.
5. Полить печенье кофе, на одну палочку савоярди две столовые ложки кофе, поливать аккуратно, равномерно, непосредственно на печенье. Если кофе пролился мимо, сдвиньте палочку печенья, оно впитает кофе.
6. Выложите сверху на печенье половину приготовленного крема. Вторую часть печенья полейте кофе на пергаменте! И затем положите в форму на крем.
7. Сверху смажьте оставшимся кремом и уберите форму с тирамису в холодильник на 2 часа.
8. Перед подачей на стол посыпьте сверху пудрой какао и украсьте свежими ягодами.

Мильфей со свежими ягодами

Ингредиенты (5 порций):

• Тесто слоеное — 500 г
• Малина — 15 г
• Голубика — 15 г
• Ежевика — 15 г
• Клубника — 15 г
• Смородина — 15 г
• Лимонный сок — 5 мл
• Сахарная пудра — 3 г

Для крема:

• Молоко — 500 г
• Крахмал — 50 г
• Желток — 5 шт
• Ваниль — 1 стручок
• Сахар — 125 г
• Масло сливочное — 200 г

Приготовление:

1. Для крема. Соединить молоко (400 г), сахар и ваниль, довести до кипения.
2. Отдельно перемешать желтки, оставшееся молоко и крахмал, добавить в смесь с сахаром и ванилью, перемешать и варить до загустения.
3. Массу остудить, процедить и соединить с маслом, затем тщательно перемешать, охладить и взбить.
4. Отпечь тесто в течение 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Затем перевернуть и отпекать еще 10 минут. Далее обрезать края и отпекать еще 5 минут.
5. После этого дать тесту полностью остыть, нарезать на порции и собрать мильфей: ягоды нарезать, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
6. Выложить ягоды на коржи из слоеного теста, предварительно промазав их кремом.
7. В одной порции должно быть 3 «этажа».
8. Десерт готов.

Ягодное желе

Ингредиенты:

• Грейпфрут — 200 г
• Апельсин — 200 г
• Малина — 20 г
• Голубика — 20 г
• Сок вишни — 50 г
• Желатин — 7 г
• Клубника — 20 г
• Мята — 2 г

Приготовление:

• Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты.
• Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
• Разлить по формам.
• Поставить застывать в холодильник.
• Украсить клубникой и мятой.

Сырный торт со вкусом чурчхелы

Ингредиенты:

Для торта:


• «Подушка» песочная

• Крем сырный

• Джем виноградный


Для «подушки» песочной:


• Мука — 200 г
• 
Сахар — 150 г
• 
Масло сливочное — 100 г + 30 г для повторного выпекания

• Соль — 5 г
• 
Желток — 1 шт

Для сырного крема:


• Сливочный сыр — 450 г

• Сметана 30% — 300 г

• Яйцо — 2 шт.

• Мука — 15 г

• Сахар — 30 г

• Экстракт ванили — 20 мл
• 
Сироп виноградный — 200 мл


Приготовление:

1. Для песочной подушки смешать все ингредиенты до однородности, раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты.
2. Перенести тесто на противень и выпечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Остудить. 
3. Испеченные коржи растереть в крошку, добавить 30 г сливочного масла, хорошо смешать, разделить на части по по 45 г и утрамбовать каждую в форму диаметром 8 см.
4. Испечь снова при температуре 180 градусов в течение 6 минут. Остудить.

5. Приготовить сливочный крем, тщательно смешав все ингредиенты до однородной массы.
6. Перелить крем в формы с песочной «подушкой».
7. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.
8. Выключить духовку по истечении времени и приоткрыть дверцу духового шкафа.
9. Остужать таким образом в течение часа, затем перенести формы в морозилку на 20 минут. 

10. Достать формы из морозилки и хранить в холодильнике.
11. Перед подачей переложить сырный торт на тарелку и полить виноградным джемом.

К слову, недавно мы писали о 5 блюдах во французском стиле. Вместе с шеф-поварами и кондитерами ресторанов мы подготовили 5 рецептов, которые вдохновят на кулинарные подвиги и подарят теплое осеннее послевкусие.

А ты любишь готовить? Делись своим мнением в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: пресс-службы