Окрошка по-латышски

Ингредиенты:

• огурцы свежие — 1 шт.
• редис — 5 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• свекла небольшого размера — 1 шт.
• кефир 2,5% — 600 мл
• зелень, лук зеленый, соль и белый молотый перец — по вкусу

Приготовление:
Кухня Прибалтики, как известно, сильна своими супами на молочной, кисло-молочной основе, в том числе и холодными. Так что этот рецепт пригодится в жаркую летнюю пору. Свеклу запеки в духовке до мягкости, охлади, очисти и нарежь соломкой. Яйца свари вкрутую и отложи. Редис и огурец нарежь соломкой, зелень мелко поруби. Овощи и зелень смешай, посоли, поперчи и залей кефиром. Поставь окрошку в холодильник на пару часов. Перед подачей укрась половинками яйца и измельченным зеленым луком.

Окрошка с раковыми шейками на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 400 мл
• раки — 10 шт.
• редис — 6 шт.
• огурцы — 2 шт.
• яйца вареные — 2 шт.
• горчица — 1 ч. ложка
• зеленый лук, укроп — по вкусу

Приготовление:
Очень изысканный вариант окрошки, можно сказать, даже праздничный! Удивидрузей, а если повезет, то и будущую свекровь! Основа этого рецепта — свежие раки, как ты понимаешь, продукт, который не так-то легко достать даже в сезон. Но игра стоит свеч, так что постарайся. Свари раков, остуди и очисть, раковые шейки отложи. Овощи и кефир предварительно охлади в холодильнике. Огурец очисти, если кожура толстая, и нарежь тонкими полукружочками, редис — кружочками. Яйца свари вкрутую. Желток одного яйца разотри с ложкой горчицы и небольшим количеством кефира. Оставшееся яйцо и оставшийся белок нарежь мелким кубиком. Зелень и лук поруби. Перемешай овощи, яйца и зелень с раковыми шейками. Заправь горчично-кефирной смесью. Перед подачей на стол разложи по тарелкам, залей кефиром и укрась веточкой укропа.

Фото: iStock.com