3 рецепта итальянских блюд от шеф-повара

Говорят, у русских и итальянцев много общего: мы душевны, обожаем кулинарить и собираться большой компанией за щедро накрытым столом. В июне в Москве случилось целых два фестиваля, связанных с Италией: «Приключения с итальянцами на «Флаконе» и La Bella Italia в Царицыне. В первом случае для гостей устроиликулинарные мастер-классы, уроки итальянского языка и лекции об истории и культуре Италии, во втором — пригласили на оперу, лекции по культуре и кулинарии, фотовыставку и выставку старинных костюмов, премьеру кинокомедии Раффаэле Вердзилло. В поддержку «итальянской» темы мы решили опубликовать три рецепта вкусных итальянских блюд от Мирко Дзаго, шеф-повара новиковского ресторана «Сыр». Итак, приступим…

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Готовить итальянский аналог наших пельменей-вареников летом — та еще сомнительная идея, можешь сказать нам ты, но мы все равно предлагаем тебе попробовать это вкусное и красивое блюдо от Мирко Дзаго. В любом случае, ты всегда можешь приготовить равиоли с рикоттой и шпинатом для любимого. Ничего сложного тут нет, попробуй!

Ингредиенты для начинки:

• шпинат свежий — 50 г
• масло сливочное — 20 г
• пармезан — 10 г
• рикотта — 180 г
• яйцо (желток) — 50 г
• масло сливочное — 10 г
• соль и перец молотый — по вкусу

Приготовление:
Сначала сделай начинку, пока она будет настаиваться, как раз подготовишь другие составляющие блюда. Шпинат обжарь с добавлением сливочного масла, рикотту отожми от лишней жидкости и перемешай со шпинатом и оставшимися ингредиентами. Начинку для будущих равиоли оставь в миске и начинай готовить тесто.

Ингредиенты для теста:

• мука из твердых сортов пшеницы Semolatо — 100 г
• яйцо куриное
• желтки куриные — 10 шт.
• масло оливковое — 1 ч. л.
• мука — 300 г

Приготовление:
Все ингредиенты смешай в тестомесильной машине до однородной консистенции и оставь на полчаса отдыхать. Если специальной машины у тебя нет, просто вымеси тесто руками — а что еще делать? Через 30 минут раскатай тесто, нарежь на квадраты размером 10 x 10 см, каждый щедро наполни начинкой, залепи края и отвари в подсоленной воде. Готовые равиоли выложи на тарелку, полей растопленным сливочным маслом, фрешем из шпината и посыпь тертым пармезаном. Не забудь украсить блюдо листьями молодого шпината. Что может быть проще и вкуснее?