Крабовый салат, салат с пастрами, салат с языком, теплый салат с кальмарами, салат с креветками

Зеленый салат с креветками и чили-перцем

Ингредиенты:

• Спаржа п/ф — 25 г
• Брокколи п/ф — 80 г
• Зеленый горошек п/ф — 25 г
• Листья салата п/ф — 15 г
• Фасоль кенийская п/ф — 25 г
• Томаты маринованные конкассе п/ф — 25 г
• Креветки королевские 16/20 п/ф — 80 г
• Соус васаби-майонез п/ф — 60 г
• Лайм п/ф — 45 г
• Орехи грецкие глазированные п/ф — 10 г
• Лук зеленый п/ф — 3 г
• Масло зеленое п/ф — 5 г

Орехи грецкие глазированные п/ф:

• Орехи грецкие жареные п/ф — 100 г
• Соус черный перец п/ф — 50 г
• Соус понзу п/ф — 50 г

Способ приготовления:

1. Кенийскую фасоль, брокколи, спаржу, зеленый горошек бланшируем в кипятке.
2. Грецкие орехи обжариваем в духовке, затем провариваем с соусом понзу до глазирования.
3. Креветки обжариваем на гриле, замешиваем с васаби-майонезом.
 Перемешиваем все зеленые ингредиенты вместе с глазированными орехами.
Украшаем томатами и креветками.

Зеленый салат с пастрами из индейки и мандаринами

Ингредиенты:

• Пастрами индейки — 50 г
• Салат айсберг — 50 г
• Мандарин — 80 г
• Фасоль стручковая — 20 г
• Заправка имбирь-лимон — 15 г
• Шпинат — 5 г
• Руккола
• Перец черный
• Соль
• Зеленое масло

Заправка имбирь-лимон:

• Масло оливковое — 100 г
• Имбирный фреш — 50 г
• Лимонный сок — 50 мл
• Ксантан — 1 г

Пастрами:

• Индейка филе — 900 г


Маринад:

• Вода — 2800 мл
• Соль
• Нитритка — 125 г
• Фруктоза — 50 г
• Горчица зерновая — 40 г
• Чеснок
• Черный перец
• Лавровый лист
• Кориандр — 20 г
• Имбирь сухой
• Перец чили 


Способ приготовления:

1. У салата айсберг отрезаем сегмент, раскладываем его в центр тарелки. Скручиваем пастрами и расставляем объемно. Выкладываем бланшированную фасоль. Мандарин, очищенный от пленок, разрезаем на 3 широких слайса и выкладываем в тарелку. Поливаем имбирной заправкой, сбрызгиваем зеленым маслом, украшаем листьями шпината и рукколы, посыпаем молотым перцем и кристаллами соли.

2. Пробиваем все ингредиенты для заправки вместе с ксантаном до однородности

3. Зачищаем грудку индейки, вакуумируем с маринадом на 48 часов, затем коптим при температуре 65 градусов в течение часа.

Теплый салат с кальмарами и артишоками

Ингредиенты:

• Кальмар — 100 г
• Артишоки — 40 г
• Соус шафран — 20 г
• Соус из пармезана — 20 г
• Бальзамик выпаренный — 8 г
• Руккола — 15 г
• Пармезан — 5 г
• Кервель — 1 г
• Земля из маслин — 1 г
• Сливки — 50 мл
• Вино — 100 мл

Способ приготовления:

1. Кальмар лолиго обжарить с чесноком на оливковом масле. Затем обжарить артишоки.
2. Для приготовления соуса шафран белое вино выпарить с шафраном, после добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Пармезан растопить со сливками.
4. На тарелку выложить кальмар с чесноком и артишоками, полить соусом шафран и соусом из пармезана.

Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом

Ингредиенты:

• Огурец свежий — 1 шт.
• Краб — 50 г
• Огурец малосольный — 10 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 2 г
• Майонез — 20 г
• Икра красная — 15 г
• Укроп — 3 г
• Микрозелень — 2 г
• Лук-сибулет — 2 г

Зеленое масло:

• Масло растительное — 500 мл
• Петрушка — 100 г
• Укроп — 100 г

Зеленый майонез — 10 г:

• Яйцо (желтки) — 5 шт.
• Уксус белый винный — 2 г
• Зеленое масло — 150 г
• Соль — 2 г
• Масло растительное — 200 г
• Cахар — 5 г

Соус сметанный — 30 г:

• Огурец свежий — 400 г
• Укропные стебли — 1 г
• Соль — 2 г
• Сметана 15%-ная — 200 г
• Зеленое масло — 20 г

Способ приготовления:

1. Огурец свежий нарезать слайсами.
2. Зеленое масло. Пробить все ингредиенты в блендере, процедить через сито.
3. Зеленый майонез. Все ингредиенты взбить блендером или миксером.
4. Соус сметанный. Свежий огурец и укропные стебли мелко нарезать, добавить соль, сметану, зеленое масло, перемешать.
5. Краб, вареное яйцо, малосольный огурец порезать произвольно, смешать, добавить соль и майонез, перемешать. Получившийся салат завернуть в слайсы огурца, огурец смазать зеленым майонезом.
6. На тарелку выложить рулет из огурца с салатом. Сверху украсить красной икрой, укропом, мелконарезанным луком-сибулет, микрозеленью, добавить сметанный соус.

Салат с языком и редькой

Ингредиенты:

• Язык говяжий (вареный) — 1 шт.
• Зеленая редька — 3 шт.
• Кунжут — 1 ч. л.
• Огурец свежий — 4 шт.
• Сухарики — 3 ст. л.
• Помидор — 1 шт.
• Сыр — 3 ст. л.

Для соуса:

• Имбирь, корень — 1 небольшой кусок
• Сахар — 4 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус винный — 1/2 стакана
• Соевый соус — 1 стакан
• Масло растительное — 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Редьку очистить, нарезать длинной соломкой шириной 1 мм. Замочить ее в холодной воде на 2 часа.
2. Язык нарезать длинной соломкой 3 мм, огурец бруском 0,7 на 3 см, помидор полукольцами.
3. Все ингредиенты для соуса перебить в блендере до однородной массы. Выложить салат на порцию слоями (огурцы, помидоры, язык, редька) и полить сверху заправкой. Украсить сухариками и сыром, натертым на мелкой терке, кунжутом.

К слову, недавно мы писали об изысканных блюдах и напитках с сезонными фруктами и овощами. Вместе с шеф-поварами ресторанов, баров и кафе Москвы мы приготовили 15 рецептов, которые никого не оставят равнодушными.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: пресс-службы, depositphotos.ru