Сибас с мятным соусом и салат из помело с креветками
Рецепт Джунтабупа Аода, бренд-шефа ресторана Black Thai
Сибас с обжаренным базиликом и специями
Ингредиенты: филе сибаса (120 г), лук красный соломкой (15 г), шляпки грибов шиитаке и шампиньонов (разрезать на 4 части), перец болгарский разных цветов (по 5 г каждого), масло растительное (10 г), соус устричный (5 г), сахар (1 г), концентрированный куриный бульон (10 г).
Мятный соус: сладкий соус чили (30 г), томатный соус с тайскими специями и чили (10 г), сок лайма (10 г), мелко нарубленная свежая мята (5 г).
Приготовление:
Очень изысканное, ароматное и, что немаловажно, полезное блюдо. На раскаленной сковороде обжарь с двух сторон филе сибаса, предварительно посолив и поперчив, затем помести его в духовку. На другой сковороде на растительном масле обжарь овощи. Когда они будут наполовину готовы, добавь устричный соус, сахар, куриный бульон, доведи до готовности. На дно тарелки выложи овощи, сверху — два филе сибаса, полей подогретым мятным соусом. Для пущей красоты можно украсить блюдо рукколой и слайсами чили перца. Подавай с обжаренными во фритюре до хрустящего состояния листьями тайского базилика.
Салат из помело с креветками
Ингредиенты: креветки 16/20 (6 шт.), помело очищенное (90 г), кинза (3 г), мелко нарезанная мята (0,01 г) и тайский базилик (0,5 г), радичио (2 г), мятный соус для креветок (40 г).
Соус для салата (30 г)
Ингредиенты (просто смешай): чили паста (5 г), мелко накрошенный пальмовый сахар (12 г), сок лайма (7 г), рыбный соус (4 г).
Соус для креветок
Ингредиенты (взбей в блендере): сладкий чили соус (100 г), томатный соус (томаты, взбитые в блендере с добавлением специй — 20 г), сок лайма (15 г), мята (6 г), вода (40 г).
Приготовление:
Помело разбери на «зернышки», смешай с кинзой, мятой, тайским базиликом, заправь соусом для салата, размешай и выложи на тарелку.
Креветки обваляй в картофельном крахмале и обжарь во фритюре. Может, не очень диетично, зато вкусно и красиво! На сковороде подогрей мятный соус, добавь в него креветки. Обжарь креветки в соусе, затем выложи поверх салата и сверху укрась радичио, нарезанным соломкой.
Фото предоставлены ресторанами