Рецепт грибного супа

• 1 кг телятины с косточкой

• 500 г шампиньонов

• 1 большая луковица

• 1 морковь средних размеров

• Небольшой корень петрушки

• 1/2 стакана белого вина

• 1/2 стакана сливок

• Сок 1/2 лимона

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• 100 г щавеля

• 100 г шпината

• 2 желтка

• Зелень укропа и петрушки

Как приготовить "Грибной суп":

• Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные с одного конца крест-накрест луковицу, морковь и корень петрушки.
• Шампиньоны вымыть холодной водой, ножки грибов почистить ножом и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками.
• Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом.
• В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко порезанное мясо, отделенное от костей.
• Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина.
• Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы.
• Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня.
• Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.

Приятного аппетита!