Рецепт классического борща с пампушками под чесночной заправкой. 300 г говяжьей мякоти 1 свекла 1/2 кочана свежей белокочанной капусты 5 средних картофелин 1 морковь 1 болгарский перец 1 головка репчатого лука 3–4 дольки чеснока 5 свежих помидоров 1 ст. ложка муки 50 г свиного сала 1/2 стакана сметаны 1 ст. ложка сахара Сок 1/2 лимона Корень и зелень петрушки Черный молотый перец, лавровый лист по вкусуДля пампушек:- 1,5 стакана муки 3/4 стакана молока 1 ст. ложка сахара 10 г свежих дрожжей 2 ст. ложки растительного масла 3 дольки чеснока 1/3 стакана хлебного кваса Как приготовить борщ украинский с пампушками: Отварить мясо до готовности. Свеклу нарезать соломкой, приправить солью и соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить немного мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья петрушки, морковь и репчатый лук нарезать, добавить в овощную пассеровку. Бульон процедить, отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 15 минут. Затем добавить пассерованные овощи, мучную заправку (муку, разведенную до кашицы в небольшом количестве бульона), нашинкованный соломкой болгарский перец, специи и довести до готовности. Борщ заправить салом, растолченным с рубленым чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20–25 минут. Для пампушек: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто, дать подняться 1–2 раза. Готовое тесто разделить на небольшие круглые кусочки, уложить их в форму для выпечки, смазанную маслом, и дать постоять 30 минут. Выпекать при температуре 180–210 градусов. Приготовить чесночную заправку к пампушкам. В растертый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все перемешать до однородности. При подаче к столу добавить в суп сметану, мясо, зелень. Подавать борщ с горячими свежевыпеченными пампушками, политыми чесночной заправкой. Борщ украинский с пампушками готов. Приятного аппетита!
