Утиное филе с экзотическими фруктами

• апельсины карликовые (кумкваты) - 6 шт.

• ананас консервированный - 200 г

• киви - 2 шт.

• манго - 1 шт.

• сок лимонный - 1 ст. ложка

• масло растительное - 1 ст. ложка

• сахар - 2 ст. ложки

• коньяк - 2-3 ст. ложки

• винный уксус белый - 2 ст. ложки

• горчица - 1 ч. ложка

• перец жгучий и черный молотый, соль

• бульон куриный - 1/2 стакана

• сметана - 1/2 стакана

• филе утиное с кожей - 4 шт.

Что делать:

• Апельсины бланшируйте в кипящей воде 10 минут, затем разрежьте пополам. Остальные фрукты нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
• Филе обсушите салфеткой, надрезав кожицу в виде решетки, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Доведите филе до готовности в духовке.
• Сахар прогрейте до золотистого цвета, карамелизуйте в нем кубики фруктов. Влейте коньяк, уксус, добавьте горчицу и щепотку жгучего перца, перемешайте.
• Для соуса муку спассеруйте без жира, разведите бульоном и варите 5 минут, добавьте сметану, посолите, поперчите и прогрейте.
• Филе нарежьте ломтиками. Подавайте с фруктами и сметанным соусом.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.millionmenu.ru