Салат «Оливье» с языком и черносливом

• 100 г отварного телячьего языка
• 100 г копченого мяса
• 100 г вареных кальмаров (филе)
• 5 яиц
• 200 г картофеля
• 100 г чернослива
• 150 г зеленого горошка
• Соль по вкусу

Для соуса:

• 150 г сметаны
• 50 г шампанского
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка уксуса

Как приготовить «Оливье» с языком и черносливом:

1. Вареный язык очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками.
2. Мясо и филе кальмаров порезать соломкой.
3. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и измельчить.
4. Чернослив промыть и залить кипящей водой на несколько минут. Удалить косточки и измельчить.
5. Яйцо отварить, очистить от скорлупы и мелко порезать.
6. Все ингредиенты сложить в неметаллическую посуду, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить по вкусу. 7.Для соуса: яйцо взбить с сахарной пудрой, осторожно влить в смесь уксус и охлажденное шампанское. Взбивать до образования белой пены. Добавить охлажденную сметану. Хорошо перемешать соус и заправить им салат «Оливье». 8.Уложить салат на блюдо, по желанию украсить зеленым горошком и черносливом.

Приятного аппетита!

Рецепт составлен по материалам книги «100 рецептов Оливье»