Меренга с зелеными помидорами и маскарпоне

• 8 зеленых помидоров
• 500 г маскарпоне
• 100 мл сливок жирностью 35%
• 10 листиков зеленого базилика
• 100 г замороженной малины

Для меренги:

• 10 яичных белков

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 стакан сахарного песка

• щепотка муки

Что делать:

• Взбить белки в густую пену, добавить лимонный сок и – в три приема – сахарный песок. После введения последней порции белки осторожно перемешать и больше не взбивать. Выложить в кондитерский мешок.
• На противень положить пергамент или лист силикона, выдавить из мешка несколько колец, чтобы помидор мог держаться в середине. Противень поставить в разогретую до 110°С духовку на 25–30 мин. Затем духовку приоткрыть и сушить меренгу 3–4 часа.
• У помидоров надрезать кожицу, погрузить в кастрюлю с кипятком на 40 сек., затем окунуть в ледяную воду на 1 мин. и снять кожицу. Удалить верхушку.
• Маскарпоне смешать со сливками, добавить измельченные листья базилика, размешать со слегка подтаявшей малиной, убрать в холодильник на 15 мин. Выложить сырный мусс в помидоры, а помидоры поставить в середину меренги. Подавать сразу.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru