Маково-творожный пирог

На 10 порций

Для теста:

• 75 мл молока
• 30 г сахара 
• 300 г муки
• 15 г дрожжей
• щепотка соли
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка

Для начинки:

• 250 мл молока
• 150 г сахара
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 2 яичных желтка, 500 г мака
• 1 кг творога
• цедра 1 апельсина

Для обсыпки:

• 150 г муки
• 75 г сахара
• 75 г холодного сливочного масла
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 яичный желток

Что можно приготовить из мака? Почему-то единственное, что приходит в голову, бабушкин маковый рулет. К счастью, его применение в кулинарии этим не ограничивается. Хотя мак действительно используется в основном в кондитерском производстве - в хлебобулочных изделиях, печенье, тортах, блинчиках, пирожках и кексах.

Что делать:

1. Приготовить тесто. Смешать молоко с половиной сахара и небольшим количеством муки. Добавить дрожжи. Накрыть и оставить на 1 ч. Всыпать оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, яйцо и желток. Вымесить тесто. Накрыть и оставить еще на 1,5 ч.
2. Приготовить начинку. Мак промыть теплой водой, пересыпать в миску, ошпарить крутым кипятком и сразу же слить воду. Еще раз залить кипятком и дать настояться не больше 1 мин. Слить воду, миску с маком накрыть.
3. Вскипятить молоко вместе с сахаром. Добавить ванильную эссенцию и желток. Проварить, постоянно помешивая, 2 мин. Снять с огня, дать остыть.
4. Добавить распаренный мак, творог и апельсиновую цедру. Тщательно перемешать.
5. Приготовить обсыпку для пирога. Смешать просеянную муку, сахар, желток, масло и корицу. Отставить. Тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выложить в форму, хорошо смазанную маслом. Разогреть духовку до 180 °С. На тесто выложить маковую начинку. Сверху ровным слоем распределить обсыпку. Подравнять края теста, завернуть их внутрь. Поставить в духовку и выпекать 30 мин.

www.gastromag.ru