Треска с конфи из фенхеля и лайма

• филе трески - 1,2 кг
• ассорти маслин и оливок - 200 г
• цедра 1 лимона
• масло оливковое
• перец белый свежемолотый

Для конфи:

• фенхель - небольшая головка

• лайм - 2 шт.

• чеснок - 8 зубчиков

• масло оливковое - 1/3 стакана

• масло сливочное - 2 ст.л.

• семена фенхеля - щепотка

• семена зиры - щепотка

Что делать:

• Фенхель очистить, порезать мелкими кубиками. Лаймы разрезать на несколько частей, удалить семена.
• Чеснок очистить, нарезать кружками. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде, положить все ингредиенты конфи, приправить солью и перцем, накрыть и готовить на минимальном огне 45 мин.
• Размолоть в блендере 2/3 конфи, смешать с оставшейся массой. Остудить.
• Филе трески разрезать на 6 частей, натереть цедрой, перцем и маслом, оставить на 20 мин. Вырезать 6 кусков фольги размером 30 х 20 см, смазать одну сторону мас- лом.
• Положить в центр по куску филе, сверху выложить 1 ст. л. конфи и несколько маслин и оливок.
• Плотно закрыть конверт из фольги так, чтобы в нем оставалось свободное пространство. Запекать при 180 °С 12–15 мин.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru