Ризотто «Примавера» Ризотто «Примавера»Ризотто считается классическим итальянским блюдом. Существует множество его рецептов, но есть несколько правил, которые нужно обязательно соблюдать. Во-первых, успех во многом зависит от сорта и качества риса. Во-вторых, рис нельзя варить слишком долго. Скорость приготовления: 1 час 40 минут 360 г риса 20 г репчатого лука 60 г моркови 60 г черешкового сельдерея 40 г фенхеля 40 г цветной капусты 60 г шампиньонов 100 г цукини 60 г свежего зеленого горошка 160 г свежих томатов 20 г шпината 20 г базилика 20 г петрушки Для ризотто также потребуется: 80 мл оливкового масла 200 мл сухого белого вина морская соль свежемолотый белый перец щепотка шафрана _Для овощного бульона:_1 крупная морковка 1 луковица 1 стебель сельдерея 1 фенхель 1 лавровый лист 40 г петрушки Что делать: Сначала готовим овощной бульон. Для этого нужно крупно нарезать очищенные морковь, лук, фенхель и стебель сельдерея. Положить овощи в кастрюлю, залить 2 л холодной воды. Добавить лавровый лист и зелень петрушки. Довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить бульон около полутора часов, пока жидкость не уварится наполовину. Процедить. Когда бульон сварится, подготовить овощи непосредственно для ризотто. Стебель сельдерея, морковь, фенхель и цукини нарезать небольшими кубиками. Ножом снять верхний слой со шляпок шампиньонов (они не почернеют так быстро, как если бы вы их просто вымыли). Кстати, шампиньоны в рецепте можно заменить лисичками. Разделить цветную капусту на соцветия. Овощное ризотто можно также готовить с брокколи, артишоками, брюссельской капустой и т.д. Главное учитывать, насколько хорошо они сочетаются. Так, например, если вы возьмете тыкву, подберите остальные овощи с более деликатным вкусом. Свежую петрушку разобрать на листочки. Крупно нарезать листья базилика и свежие листья шпината, предварительно тщательно промыв их от песка, – шпинат лучше мыть не проточной водой, а в емкости, наполненной холодной водой. При приготовлении ризотто важно учитывать время обработки отдельных ингредиентов. Поэтому, чтобы не получилось так, что овощи сварились, а рис переварился, нужно предварительно отварить морковь, сельдерей и фенхель, поместить овощи в отдельную кастрюлю, залить кипятком и варить 3 мин. Затем добавить цветную капусту и готовить еще 3 мин. Тем временем в разогретый сотейник или в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками влить оливковое масло и на сильном огне обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками. Добавить рис и, помешивая, обжаривать вместе с луком в течение 2 мин. Влить белое сухое вино и, продолжая мешать ризотто, выпаривать его, пока не улетучатся пары алкоголя, около 2 мин. Добавление вина – это обязательный этап в приготовлении ризотто. Оно придает блюду дополнительные вкусовые оттенки. В сотейник с рисом переложить шумовкой отваренные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, фенхель и цветную капусту. Перемешивая рис, добавить шампиньоны, цукини, горох и листья шпината. Затем влить половинуРизотто считается классическим итальянским блюдом. Существует множество его рецептов, но есть несколько правил, которые нужно обязательно соблюдать. Во-первых, успех во многом зависит от сорта и качества риса. Во-вторых, рис нельзя варить слишком долго. Скорость приготовления: 1 час 40 минут 360 г риса 20 г репчатого лука 60 г моркови 60 г черешкового сельдерея 40 г фенхеля 40 г цветной капусты 60 г шампиньонов 100 г цукини 60 г свежего зеленого горошка 160 г свежих томатов 20 г шпината 20 г базилика 20 г петрушки Для ризотто также потребуется: 80 мл оливкового масла 200 мл сухого белого вина морская соль свежемолотый белый перец щепотка шафрана Для овощного бульона: 1 крупная морковка 1 луковица 1 стебель сельдерея 1 фенхель 1 лавровый лист 40 г петрушки Что делать: Сначала готовим овощной бульон. Для этого нужно крупно нарезать очищенные морковь, лук, фенхель и стебель сельдерея. Положить овощи в кастрюлю, залить 2 л холодной воды. Добавить лавровый лист и зелень петрушки. Довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить бульон около полутора часов, пока жидкость не уварится наполовину. Процедить. Когда бульон сварится, подготовить овощи непосредственно для ризотто. Стебель сельдерея, морковь, фенхель и цукини нарезать небольшими кубиками. Ножом снять верхний слой со шляпок шампиньонов (они не почернеют так быстро, как если бы вы их просто вымыли). Кстати, шампиньоны в рецепте можно заменить лисичками. Разделить цветную капусту на соцветия. Овощное ризотто можно также готовить с брокколи, артишоками, брюссельской капустой и т.д. Главное учитывать, насколько хорошо они сочетаются. Так, например, если вы возьмете тыкву, подберите остальные овощи с более деликатным вкусом. Свежую петрушку разобрать на листочки. Крупно нарезать листья базилика и свежие листья шпината, предварительно тщательно промыв их от песка, – шпинат лучше мыть не проточной водой, а в емкости, наполненной холодной водой. При приготовлении ризотто важно учитывать время обработки отдельных ингредиентов. Поэтому, чтобы не получилось так, что овощи сварились, а рис переварился, нужно предварительно отварить морковь, сельдерей и фенхель, поместить овощи в отдельную кастрюлю, залить кипятком и варить 3 мин. Затем добавить цветную капусту и готовить еще 3 мин. Тем временем в разогретый сотейник или в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками влить оливковое масло и на сильном огне обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками. Добавить рис и, помешивая, обжаривать вместе с луком в течение 2 мин. Влить белое сухое вино и, продолжая мешать ризотто, выпаривать его, пока не улетучатся пары алкоголя, около 2 мин. Добавление вина – это обязательный этап в приготовлении ризотто. Оно придает блюду дополнительные вкусовые оттенки. В сотейник с рисом переложить шумовкой отваренные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, фенхель и цветную капусту. Перемешивая рис, добавить шампиньоны, цукини, горох и листья шпината. Затем влить половину
