Равиоли с крапивой и лисичками

Для теста:

• 280 г муки
• 50 г манной крупы
• 3 яйца
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. холодной воды

Для начинки:

• 2 луковицы шалота

• 60 г сливочного масла

• 200 г листьев молодой крапивы

• соль, свежемолотый черный перец

• 200 г свежих или замороженных лисичек

• 3 средние картофелины

• 1 яйцо

Что делать:

• Муку просеять с солью в миску, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать до однородности. Затем как следует вымесить крутое тесто. Завернуть в пленку, убрать на полчаса в холодильник.
• Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде с 1 ст. л. сливочного масла, в течение 1 мин. Затем добавить листья крапивы, перемешать, приправить солью и перцем, переложить в миску, дать немного остыть и поставить в холодильник.
• Лисички промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, а если используются замороженные – разморозить. Картофель отварить, не очищая от кожуры, в течение 20 мин., затем дать остыть, очистить, размять и протереть через сито.
• Добавить яйцо и начинку из крапивы. Тонко раскатать тесто скалкой, с помощью круглой формы или стакана вырезать из него кружки. Положить на каждый кружок по 1 ч. л. начинки, сложить кружок пополам, края защипать.
• Выложить равиоли на противень, дать немного подсохнуть, около получаса. Отваривать в подсоленной кипящей воде, пока не всплывут.
• Лисички обжарить на оставшемся масле, 7–10 мин., приправить солью и перцем. Готовые равиоли разложить по тарелкам, сверху уложить лисички. Можно полить соком, оставшимся от жарки грибов.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru