Морской окунь с брандадой и луковым соусом

• 1,2 кг филе морского окуня
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 1 ст. л. оливкового масла
• 600 г картофеля
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 л молока
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 100 мл сливок жирностью 10%
• 300 мл оливкового масла

Для соуса:

• 4 луковицы
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Что делать:

• Разогреть духовку до 170°С. Картофель вымыть, обсушить, выложить на противень и запекать 25 мин.
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть и обсушить. Вскипятить молоко с луком, чесноком, лавровым листом и зеленью. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.
• Филе морского окуня вымыть, промокнуть салфетками, разрезать на 6 кусков. Вернуть молоко на слабый огонь, положить в него 2 куска рыбы. Варить 15 мин. Вынуть рыбу и разобрать на маленькие кусочки.
• Картофель очистить, положить в кастрюлю и размять в пюре со сливками и маслом. Добавить кусочки сваренной в молоке рыбы, посолить, поперчить. Перемешать. Накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить в теплом месте.
• Приготовить соус. Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, выложить лук и готовить на небольшом огне 10 мин., периодически помешивая.
• Разогреть духовку до 180°С. Оставшиеся куски рыбы разрезать пополам, натереть солью, перцем и порошком карри. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить рыбу, по 1 мин. с каждой стороны. Переставить в духовку и довести до готовности в течение 7 мин.
• Разложить по тарелкам пюре и рыбу. Полить луковым соусом.

КСТАТИ

Брандада – блюдо прованской кухни. Так называют пюре из рыбы, лука, чеснока и картофеля. Обычно брандаду готовят из трески, но подойдет и другая рыба, в которой мало костей, или рыбное филе.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru