Говяжий бок на крупной соли (Cote de boeuf au sel)

(на 4 персоны)

• 1 говяжий бок весом 1,5 кг
• 20 луковиц шалота
• Букетик тимьяна 
• Букетик розмарина 
• 30 г слив. масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 150 г красного сухого вина
• 50 г + 1 ст. ложка уксуса из хереса
• 2 ст. ложки сахара
• Грубая соль
• Обычная соль
• Перец по вкусу

_ Время приготовления: 2 час 55 минут_

Как приготовить говяжий бок на крупной соли:

1. Вынуть говяжий бок из хранилища за час до начала приготовления, затем натереть оливковым маслом с мелко нарубленными тимьяном и розмарином. Отставить на 1 час.
2. Очищенные луковички шалота тушить 10 минут под крышкой со сливочным маслом, солью, сахаром и перцем. Добавить вино и 50 г уксуса из хереса. Тушить на медленном огне без крышки до выпаривания около 30 мин (луковички должны стать нежными и блестящими).
3. Разогреть духовку до температуры 240°С.
4. Усыпать дно противня крупной солью. Поместить бок в печь на 15 минут, посыпать зернами соли, перевернуть и запекать еще 10 минут.
5. Положить мясо на блюдо, накрыть тарелкой.
6. Плеснуть немного воды и оставшийся уксус на противень, перемешать с остатками запекания и слить в соусницу (по-французски это называется «дэглассэ»).
7. Подавать политый этим соусом бок в окружении луковичек шалота, посыпать розмарином.
8. Говяжий бок на крупной соли готов.

Приятного аппетита!