Говядина с овощами

• говядина - филе лопатки 1 кг

• бекон - 200 г

• лук-порей - 5 стеблей

• морковь - 5 средних морковок

• сельдерей - 1 большой корень

• грибы белые сушеные - 50 г

• вино красное сухое - 300 мл

• чеснок - 1/2 головки

• тимьян - маленький пучок

• сахар коричневый - 1 ст.л.

• конфитюр из красной смородины - 3 ст.л.

• масло оливковое - 4 ст.л.

• соль

• перец черный

Что делать:

• Грибы залить 2 стаканами теплой воды, через 20 мин. поставить на маленький огонь, варить 30 мин. Бульон процедить, грибы промыть.
• Мясо нарезать кубиками, приправить перцем и поло- виной масла, перемешать, дать постоять 20 мин. Морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками. Порей промыть, порезать кольцами. Бекон измельчить. Влить оставшееся масло в жаропрочную кастрюлю с толстым дном, обжарить бекон, 5 мин. Вынуть шкварки шумовкой на тарелку.
• В той же кастрюле порциями обжарить мясо до корочки, переложить на тарелку. Обжарить овощи, присыпав сахаром, 10 мин., поместить в отдельную тарелку. В кастрюлю добавить грибной бульон, вино, грибы, бекон, мясо, конфитюр, измельченный чеснок и тимьян; довести до кипения, закрыть и поставить в духовку при 180 °С на 45 мин.
• Затем добавить подготовленные овощи, приправить солью и перцем, вернуть в духовку без крышки еще на 45 мин.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru