Баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами

• 2 баклажана средних размеров, разрезанные вдоль
• 1 небольшая нашинкованная луковица
• 200 г грибов
• 2 зубчика чеснока 
• 350 г мытого свежего шпината 
• Горсть кедровых орехов
• 3 ст. ложки крошек белого хлеба
• Немного растительного или оливкового масла
• 6 ст. ложек творожного сыра
• 50 г сыра Пармезан
• Тертая цедра лимона

Как приготовить баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами:

1. Разогреть духовку до 180С. Половинки баклажанов опустить на 5 минут в кипяток. Вынуть и обсушить салфеткой.
2. Баклажаны выложить на противень, запекать 25 минут, затем мякоть вынуть ложкой. Мякоть измельчить.
3. Тем временем, на сковороде обжарить лук и чеснок, добавить баклажанную икру и грибы, довести до полуготовности. В сковороду поместить шпинат, все время помешивая, готовить 4 минуты.
4. Под сковородой уменьшить огонь, добавить творожный сыр, пармезан, посолить и поперчить.
5. В миске смешать кедровые орешки, хлебные крошки, лимонную цедру и петрушку.
6. Баклажаны начинить шпинатной смесью, затем покрыть ореховой. Запекать еще 10 минут.
7. Баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами, готовы.

Приятного аппетита!