Готовим дома ароматные супы

Считается, что суп появился в далекой древности, тогда наши предки это блюдо не варили, а готовили в виде похлебки из толченых зерен злаковых растений и воды. Предположительно, вареные супы появились тогда, когда люди освоили гончарное мастерство.

Теперь суп можно считать культурным феноменом. Слово «суп» впервые появилось в германском языке, а потом распространилось по всему миру. Сейчас его можно встретить во всех уголках нашей планеты: «sopa» - в Испании, «suppe» - в Германии, «supp» - в Эстонии. В русском языке это слово также полюбилось и прижилось, и даже получило разные производные формы – супчик, супец. Основной особенностью слова «суп» является то, что оно рождает у любого человека яркую эмоциональную ассоциацию. То есть, когда речь идет о супе, люди представляют себе вкусное, согревающее блюдо.

Это блюдо распространено во всем мире и, в зависимости о того, какие ингредиенты используются, у супа есть множество названий: борщ, солянка, рассольник, щи, уха, грибной суп, молочный суп и другие. Супы бывают холодные и горячие, прозрачные и наваристые, жидкие и супы-кремы, а в некоторых странах существуют национальные супы. В Италии это, к примеру, минестроне, в Испании – гаспачо, во Франции – французский луковый суп, на Украине – борщ, а в России – щи. Но, несмотря на свое распространение, именно Россия является лидером по употреблению супа. По данным исследований, ежегодно здесь съедается свыше 30 миллиардов порций этого сытного блюда. В тройку бесспорных лидеров в нашей стране входят такие супы, как: борщ, щи из свежей капусты, куриная лапша, а летним фаворитом является, конечно же, окрошка.

90% супов в России готовится дома. Это блюдо является символом домашнего очага и уюта, а также способом выражения любви и заботы о своей семье. Суп по праву можно считать наиболее полезным блюдом. Употребление супа способствует правильной работе пищеварительной системы, стимулирует выработку желудочного сока и ферментов. Кроме того, считается, что супы позволяют снизить риск возникновения рака и сердечнососудистых заболеваний.

Для достижения большей пользы и красоты вкуса рекомендуется для приготовления супа использовать не только свежие, качественно подобранные продукты, но и очищенную от посторонних привкусов и запахов воду. Такая вода наиболее полно раскрывает вкусовые качества блюд и букет ароматов, а основа любого супа – бульон получается прозрачным и насыщенным.

Идеальный аромат супу придают репчатый лук, лук-порей, чеснок, сельдерей и морковь. Для того чтобы эти овощи отдали блюду все оттенки своего вкуса, их нужно пассировать. Мелко нарезанные ингредиенты лучше поджаривать на медленном огне до момента, когда они станут мягкими. Это займет около пяти минут.

Солить суп лучше постепенно. Шеф-повара рекомендуют добавлять эту специю слоями, не боясь пересолить. Лучший показатель того, что соли в бульоне уже достаточно, это резкий подъем вкуса, который ты ощутишь, если время от времени будешь пробовать отвар.
Будь оригинальна. Петрушка и укроп – не единственные варианты украшения супа. Повара советуют экспериментировать по принципу «несовместимости текстур и вкусов». Так, к нежному супу-пюре стоит добавить хрустящие гренки или крекеры, к густому и наваристому борщу – легкую сметану, к сладковатому картофельному супу – кубики солоноватой ветчины.

Перед сервировкой супа стоит поиграть с его вкусом, использовав такие ингредиенты, как свежевыжатый сок цитрусовых, небольшое количество сливок или натурального йогурта.

Если согласно рецепту в бульон, на котором готовится суп, следует добавить вино, кипятить отвар нужно не менее десяти минут: за это время алкоголь потеряет свою горечь.

Конечно, основой основ приготовления супов является бульон. Готовить его лучше самостоятельно и из самых лучших продуктов. Базовый рецепт куриного бульона прост, но его всегда можно дополнять новыми ингредиентами.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных крыльев, ножек и косточек;

• 2 луковицы репчатого лука или лука-порея;

• 2 стебля сельдерея;

• 1 морковка;

• 8 горошин черного перца;

• 2 лепестка тимьяна;

• 2 веточки петрушки;

• 1 ч. л. соли.

Приготовление:
Курицу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, после чего снять с огня и удалить с поверхности образовавшуюся пенку. Добавить к курице оставшиеся ингредиенты, снова довести до кипения, после чего готовить 30 минут на медленном огне. Дать отвару остыть при комнатной температуре. После того, как бульон остынет, его можно поставить в холодильник, где он может храниться около двух месяцев.

Ингредиенты:

• 8 чашек куриного бульона;

• 2 стебля сельдерея;

• 1 стебель лука-порея;

• 1 морковка;

• 2 чашки нарезанного небольшими кусочками куриного мяса;

• 300 г. яичной лапши;

• Соль по вкусу.

Приготовление:
¼ чашки куриного бульона разогреть на среднем огне в кастрюле. Добавить к бульону нарезанную кубиками морковь, нарезанный сельдерей и лук-порей и готовить, помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить оставшийся бульон и довести до кипения, после чего сделать огонь меньше и готовить еще около десяти минут. В это время отварить лапшу. Опустить в бульон мясо и продолжать варить, пока курица не будет готова. За две минуты до того, как суп можно будет снимать с огня, добавить приготовленную лапшу и соль по вкусу.

Ингредиенты:

• 4 куриных филе;

• 3 луковицы репчатого лука;

• 6 зубчиков чеснока;

• 3 крупные моркови;

• 1 зеленый болгарский перец;

• 3 стебля сельдерея;

• 2 ст. л. тимьяна;

• 2 ст. л. розмарина;

• 1 пучок петрушки.

Приготовление:
Луковицы, морковь, болгарский перец и сельдерей крупно нарезать и выложить в посуду для духовки. Положить к ним куриное мясо и запекать открытыми около часа.
Достать ингредиенты из духовки. С куриного филе снять кожицу и мелко нарезать мясо. Все овощи и филе переложить в кастрюлю и залить водой. Добавить розмарин, тимьян и петрушку. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на медленный огонь. Перед окончанием приготовления добавить соль по вкусу.

Ингредиенты:

• 150 г куриного филе;
• 1/2 стакана риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 1 перец чили;
• 2 ст. ложки орехов кешью;
• Соль, черный молотый перец по вкусу;
• Оливковое масло.

Приготовление:

Курицу отварить, вынуть из кастрюли. Бульон процедить. Рис отварить. Лук, морковь, перец чили и томаты тушить 5–7 минут на оливковом масле.
В бульон добавить рис, овощи, куриное мясо и дробленые орехи кешью. Посолить, поперчить.

Ингредиенты:

• 500 г баранины;
• 1 стакан гороха;
• 6–7 картофелин;
• 2 яблока;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Баранину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой. Варить 1–1,5 часа до готовности.
Горох отварить. Смешать его с кусочками говядины и залить процеженным мясным бульоном.
Лук пассеровать, картофель и яблоки порезать ломтиками, все добавить в бульон. Положить в него томатную пасту, посолить, поперчить. Варить на слабом огне еще 20 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• 100 г чечевицы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка муки;
• 1 яйцо;
• Оливковое масло;
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу отварить. В конце варки добавить к ней мелко порезанные лук и чеснок. Сделать чечевичное пюре.
Муку пассеровать, разбавить чечевичным отваром, довести до кипения. Посолить, поперчить и смешать с пюре.
Отварить яйцо, порезать кусочками. Подавать суп-пюре, посыпав рубленым вареным яйцом.

Ингредиенты:

• 1 л молока;

• 300 г тыквы;

• 3 ст. ложки молотых сухарей;

• 2 ст. ложки сахара или меда;

• 1/2 ст. ложки сливочного масла;

• Соль по вкусу.

Приготовление:

Тыкву очистить, порезать кусочками, отварить и сделать пюре в блендере.

Молоко довести до кипения, всыпать в него сухари, добавить тыквенное пюре. Варить 5 минут. Добавить сахар и соль по вкусу. В конце положить сливочное масло.

Ингредиенты:

• 500 г грибов;

• 7 картофелин;

• 1 кабачок;

• 2 средних моркови;

• 1 луковица;

• 2 помидора;

• 1 корень петрушки;

• Соль, черный молотый перец по вкусу;

• Оливковое масло.

Приготовление:

• Морковь, лук и корень петрушки пассеровать в оливковом масле.

• Грибы почистить, порезать и отварить. В грибной бульон добавить порезанные кабачки, картофель и пассерованные овощи. Варить 15 минут. Посолить, поперчить.

Ингредиенты:

• 1 курица;

• 2 клубня картофеля;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 1 корень петрушки;

• 8 ст. ложек муки;

• 1 яйцо;

• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Курицу отварить, добавив в бульон луковицу и корень петрушки. Готовый бульон процедить. Положить в него порезанный картофель, морковь.

Для лапши муку высыпать горкой на доску, разбить в центр яйцо и добавить 1–2 ст. ложки воды. Вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и дать постоять 15 минут. Раскатать пласт теста, дать чуть подсохнуть, сделать рулет и нарезать кольцами. Полоски лапши раскатать, разрезать, если слишком длинные. Дать еще немного подсохнуть.

Лапшу положить в суп. Посолить, поперчить. Варить 15 минут.

Ингредиенты:

• 300 г клюквы;

• 3/4 стакана манной крупы;

• 1/2 л молока;

• 1 стакан сахара.

Приготовление:

Клюкву промыть и выжать из нее сок. Ягоды залить кипятком, варить 10 минут, после чего процедить. Добавить половину сахара в сок.

На молоке сварить густую манную кашу, добавить в нее сахар. Охладить, взбить, нарезать кусочками.

В готовый клюквенный суп при подаче добавить манные клецки.

Ингредиенты:

• 500 г говядины;

• 100 г пшена;

• 3 клубня картофеля;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 3 лавровых листа;

• Перец горошком;

• Соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Сварить мясной бульон, добавив лавровый лист и перец горошком. Крупу промыть, положить в бульон.

Лук и морковь пассеровать, добавить в бульон. Туда же положить порезанный кубиками картофель. Варить суп 10 минут. В конце добавить кусочки мяса. Подавать с зеленью.

Ингредиенты:

• 5–6 клубней моркови;

• 1 луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 ч. ложка зиры;

• 1 ч. ложка кориандра;

• 1 л куриного бульона;

• Соль, черный молотый перец по вкусу;

• Оливковое масло.

Приготовление:

Лук и чеснок пассеровать в оливковом масле в кастрюле.

Морковь очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Добавить пряности.

Залить бульоном и варить 20 минут.

Готовый суп измельчить до пюре в блендере.

Ингредиенты:

• 150 г риса;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 пучок петрушки;

• 2–3 томата;

• Соль, черный молотый перец по вкусу;

• Оливковое масло.

Приготовление:

Лук порезать и обжарить в кастрюле с толстым дном. В конце добавить порезанный чеснок.

Влить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения, высыпать в нее рис. Отварить до готовности. В конце положить ломтики помидоров без кожицы. Все перемешать. Посолить, поперчить. Посыпать рубленой петрушкой.

Благодарим компанию Аквафор за предоставленную информацию о супах.

Фото: wall.alphacoders