Друзья-дачники привезли еще одну коробку яблок. Год выдался по-настоящему урожайным! Женский журнал WMJ.ru – о яблочной феерии и самых вкусных рецептах.

Яблоки не единожды "засветились" в самых разных историях. Всем известно, чем закончилась эпопея с "яблоком раздора". Многие видят в этом фрукте причину грехопадении человека. Другие – мечтают о яблочках молодильных. А яблочная диета – одна из самых эффективных.

В кулинарии же яблоку было придумано немыслимое количество применений. Но все же самый вкусный вариант – яблочный пирог. Кстати, своя история есть у каждого яблочного десерта! Вот, к примеру, есть сразу две версии появления названия привычной нам "Шарлотки". Согласно первой, пирог назван в честь несчастной любви одного французского повара к некой Шарлоте. Если верить второй, то речь идет о королеве Шарлотте, жене Георга III, которая была большой любительницей яблок. Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состоявшая на службе у Александра I, Мария Антуаннетта Карем.

Как бы там ни было, хитом кулинарного осеннего сезона 2007 стали пироги и десерты с яблочной начинкой – шарлотка, тарт татан и штрудель. Готовятся они легко и быстро.

Хит сезона – шарлотка!

3 яйца
Стакан сахара
Стакан муки
4 средних яблока
Разрыхлитель
Корица – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу
Ванильный сахар – по вкусу

Помню, первую "Шарлотку" я испекла для семейного чаепития, когда мне было лет восемь. С тех пор много пирогов "утекло"! И, на удивление, все они у меня разными по вкусу получались. Хотя основа рецепта оставалась неизменной.

Сначала взбиваю миксером три белка со стаканом сахара. Только без фанатизма, а то плотная белковая масса в духовке превратиться в безе! Добавляю стакан муки, которую вместе с разрыхлителем, корицей и мускатным орехом обязательно просеиваю через сито. Теперь добавляю три желтка и ванильного сахара. На этом этапе стоит проверить, не слишком ли густым получилось тесто? Оно должно тянуться, но все же легко стекать с деревянной лопатки. Если вдруг кажется, что густовато, разбавь йогуртом, сметаной или кефиром.

Переходим к яблокам. Мой любимый вариант – четыре средних кисловатых яблока. Нарезаю их дольками и высыпаю в миску с тестом. Осталось перемешать и вылить тесто с яблоками в смазанную сливочным маслом форму. Главное, чтобы яблоки были видны на поверхности, а не уходили на дно. К этому рецепту можно еще добавить нектарины или сливы. Результат – сумасшедший. Есть, конечно, и другие рецепты "Шарлоток": с черствым хлебом или сладким яичным кремом. Но ведь мы живем в современном мире, где надо оставаться стройной, не так ли?!

Тарт Татан

215 гр. муки
8 яблок
2 яйца
1 лимон
220 гр. сливочного масла
170 гр. сахарной пудры
Щепотка соли

Tarte Tatin – еще один пример искусной французской импровизации. Легенда гласит, что этот десерт изобрели сестры Татан, буквально поставивших мир с ног на голову. Ожидая гостей, барышни так торопились, что перевернули заготовку пирога и, в итоге, выложили ее на противень в обратной последовательности.

Если соблюдать классическую рецептуру, то для теста надо просеять в большую миску 215 гр. муки, щепотку соли и добавить туда 160 гр. охлажденного масла. Все это надо растереть, пока смесь не станет рассыпчатой, а затем добавить два яичных желтка и 2-3 чайные ложки холодной воды.

Тесто заворачиваем в пищевую пленку, прижимаем до формы лепешки и отправляем в холодильник на 30 минут. Теперь чистим и нарезаем на четвертинки 8 яблок. В глубокую и слегка нагретую сковороду диаметром 25 см кладем 60 гр. масла, 170 гр. сахарной пудры и, помешивая, добавляем сок половины лимона. Вскоре эта смесь станет карамелью.

Теперь выкладываем в карамель яблоки и готовим их на слабом огне в течение 30-40 минут, пока ломтики не карамелизуются. Отдохнувшее в прохладе тесто раскатываем в круг диаметром чуть больше дна сковороды и толщиной 3 мм, плотно накрываем им яблоки и ставим в предварительно прогретую до 190°С духовку на 25-30 минут.

Вытащив сковороду из духовки, переверни ее содержимое на тарелку, но не торопись ее снимать, а то кусочки яблок могут оказаться приклеенными ко дну. Несколько минут ожидания – и пирог можно подавать в сопровождении ванильного мороженного или сливок.

Штрудель

Стакан муки
¼ чашки растительного масла
1 яйцо
6 яблок
Чашка сахара
Ч. л. корицы
Полчашки смеси изюма, смородины и орехов
Щепотка соли

Год назад я оказалась в городе Порт-Элизабет, что в Южно-Африканской Республике, в гостях у семидесятилетней тетушки Сары. И пока тетушка сдувала со своих коллекций серебряных подсвечников пыль, я с любопытством изучала обнаруженную на дубовой книжной полке "The Jewish Cook Book", 1946 года издания.

Обложка обещала: "Рецепты из Америки, Австрии, Франции, России и Польши согласно еврейским диетическим законам". Тетушка Сара была настолько добра, что книга эта теперь чинно стоит у меня на подоконнике, и я частенько в нее заглядываю! Вот хотя бы за рецептом яблочного штруделя.

Тесто. На рабочую поверхность горкой насыпаем муку и делаем в ее центре углубление. Смешиваем полчашки теплой воды, столовую ложку растительного масла, одно яйцо и щепотку соли. Медленно выливаем эту смесь в центр муки и хорошо перемешиваем ножом.

Месить тесто нужно, пока оно не станет гладким. А потом накрываем его теплой миской и оставляем на 30 минут. Застелив стол скатертью и присыпав мукой, выкладываем тесто в середину и раскатываем до бумажной прозрачности.

Нарезаем 6 яблок и смешиваем их с изюмом, смородиной, измельченными орехами, чашкой сахара и чайной ложкой корицы. Выложив смесь на тесто, спрыскиваем ее 1\4 чашки растительного масла. Скатываем тесто в рулет. В книге предлагается это делать при помощи такого акробатического трюка: заворачиваем тесто один раз, а потом берем скатерть двумя руками и поднимаем ее так, чтобы тесто само по себе скаталось в рулет. В общем, кто смелый – вперед!