У нас к вам вкусное дело: готовим вместе австрийский обед

Доброго времени суток!

Давайте уж познакомимся наконец.

Меня зовут Лена (S-L), я буду вести для вас новую аппетитную рубрику: «О еда, еда!», в которой с регулярным постоянством буду делиться с вами своими собственными кулинарными ноу-хау, семейными и привезенными отовсюду рецептами, с фотографиями разными, шутками и прибаутками. В общем, все, как мы любим! А еще буду тестировать разные кулинарные школы и интенсивные курсы – ну знаете, это когда приходит мастер и показывает класс. Вот!

И чтобы не откладывать такое вкусное дело в долгий ящик, предлагаю сразу и начать, тем более что я как раз вернулась с мастер-класса по приготовлению «Австрийского обеда». Не знаю, как вам, а лично мне австрийская кухня в первую очередь видится практически стопроцентно мясной и очень тяжелой. Все эти венские шницель и сосиски, ростбифы с клецками и гуляши кажутся привлекательными только в рамках какого-нибудь горнолыжного курорта, когда вы, укатавшись до изнеможения, готовы съесть даже огромную свиную рульку. Но австрийская кухня куда более разнообразна и состоит из такого намеса различных гастрономических традиций, что в ней есть место и для пикантных салатов, и для блюд из нежнейшей форели (даром что ли Австрия речками вся изрезана?!), и, конечно, не обошлось без очаровательных десертов.

В общем, под чутким руководством поваров из Кулинарной Студии Clever учимся готовить настоящий австрийский обед, состоящий из трех блюд: австрийского картофельного салата с беконом, форели с яблоками и венских вафель.

Австрийский картофельный салат с беконом

Что нужно:

Для салата:

• 2 шт. лука мелкого (шалота)
• 500 г картофеля
• 150 г бекона
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• 1 ст. ложка масла растительного
• 4 огурца маринованных

Для заправки:

• 2 ст. ложки уксуса красного и белого винного
• 3 ст. ложки масла тыквенного
• 4 ст. ложки оливкового масла
• Соль по вкусу
• Горчица крупнозернистая: 1 ч. ложка
• 3 зубчика чеснока
• По 1 щепотке тмина и семян укропа

Поехали!

1. Картофель отварить в мундире, слить воду и остудить.

2. Отдельно сварить яйца до состояния «вкрутую» и тоже остудить.

3. Лук и чеснок очистить. Лук предварительно замочить в холодной воде на 15 минут (чтобы не горчил).

4. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить.

5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук в течение 4 минут. Добавить чеснок, готовить еще 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску.

6. Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде, в которой жарился лук. Минут 7 ему хватит. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

7. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками. Огурчики нарезать небольшими кубиками или кольцами (корнишоны), яйца – крупными дольками.

8. Для заправки семена укропа растереть в ступке. Хорошо перемешать в маленькой миске тыквенное и оливковое масло, горчицу, уксус, соль и перец. Смешать с тмином и семенами укропа.

9. Соединить в миске картофель, огурчики, бекон, обжаренные лук и чеснок. Полить заправкой и перемешать.

10. Разложить по тарелкам и украсить дольками яиц.

Замечание от автора: Я далеко не повар и только учусь, но, мне кажется, яйца здесь совсем не в тему. Думаю, кружочки черных маслин в этом салате будут смотреться лучше.

Форель с яблоками

• 8 шт. филе форели
• 1 ч. ложка тимьяна
• 1 шт. лука-шалота
• 10 ст. ложек сухарей панировочных
• 2 ст. ложки масла сливочного
• 4 шт. зеленых яблок
• 1 стакан яблочного сидра
• 2 ст. ложки масла оливкового
• 3 веточки петрушки
• 1 ст. ложка горчицы
• 1 ст. ложка каперсов
• Соль и перец по вкусу

Поехали!

1. Для соуса смешать яблочный сидр, горчицу и каперсы, варить на среднем огне где-то 5–7 минут, выпаривая жидкость, – так, чтобы в итоге получилось 8–10 столовых ложек соуса.
2. Смешать с панировочными сухарями лук, тимьян, мелко нарезанную петрушку, добавить масло, приправить солью и перцем. Перемешать.
3. Форель приправить с двух сторон солью и перцем, полить сверху яблочным сидром и немного белым вином (если нет вина, можно сбрызнуть лимоном) и дать постоять, пока мы будем с яблоками разбираться.
4. Яблоки нарезать дольками и выложить на горячую сковороду с оливковым и сливочным маслом, сверху посыпать сахаром.
5. Карамелизировать до образования золотистой корочки. Выложить готовые яблоки в форму для выпечки в один слой – скоро сверху будем выкладывать рыбу.
6. Разогреть сковороду-гриль и обжарить каждый кусок форели со всех сторон (кроме «чешуйчатой»). Теперь она готова встретиться с яблоками.
7. Сверху посыпать каждый кусок рыбы смесью из сухарей и трав и полить яблочным сидром и 1/2 соуса с каперсами.
8. Запекать, накрыв крышкой, 10–15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.
9. Выложить форель на тарелки и сервировать вместе с яблочными дольками, полив соусом из каперсов и сидра.

Венские вафли

• 150 г масла сливочного
• 150 г сахара
• 1 пакетик сахара ванильного
• 4 яйца
• 300 г муки
• 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлителя)
• 600 мл молока
• Шоколадный сироп или конфитюр и свежие ягоды по вкусу (для украшения)

Поехали!

1. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром (простым и ванильным) до образования кремообразной массы.
2. Добавить по одному холодные яйца, каждый раз хорошенько взбивая массу.
3. Муку смешать с разрыхлителем и, понемногу добавляя молоко, замесить тесто и дать постоять 20 минут (масса должна быть как жирная сметана, не сильно густая).
4. Форму для выпечки вафель разогреть.
5. Выпекать вафли в течение 3–5 минут каждую, пока не подрумянится. Перед подачей к столу украсить шоколадным сиропом или конфитюром и ягодами или прямо так и съесть со взбитыми сливками или ванильной мороженкой – фантазируйте!

Приятного аппетита!

Благодарим за помощь в подготовке материала Кулинарную Студию Clever.