Рыба? Проще простого!

Когда я вижу крупную рыбу, я ее боюсь.
Когда я вижу рыбу поменьше, я с содроганием думаю о том, как сейчас я буду ее чистить.

А потом отмывать свою любимую кухню от прилипшей к полу чешуе. И терзаюсь в сомнениях: чистить ее или доверить это дело мужу. Но теперь, когда свекровь рассказала мне этот чудесный рецепт, я вздохнула с облегчением.

Итак, если вы решили приготовить на ужин целую рыбину, поступите следующим образом:
1. Ни в коем случае не чистите!
2. Ни в коем случае не потрошите!
3. Обязательно вымойте!
4. Обмажьте солью.
5. В жабры положите черный перец (горошком).
6. Выложите на противень (без масла!) и поставьте в духовку на 30-60 минут (в зависимости от размеров рыбы).

Есть один нюанс: если вы решили подать целиковую рыбу на праздничный стол, обязательно заранее выпотрошите ее (но уже после приготовления). Можете украсить рыбу зеленью, но вот гарнир класть вокруг нее не нужно: к нему может прилипнуть чешуя. После того, как гости уже усядутся, осторожно вдоль хребта разделите рыбу на две части ножом так, чтобы вся чешуя осталась на блюде, и было бы удобно накладывать себе на тарелку порции.

Светлые и блестящие:

• Для еды пригодна только свежая рыба. Определить свежесть можно по коже (она должна быть гладкая и упругая), жабрам (розовые или красные) и глазам (блестящие и выпуклые). У замороженной рыбы жабры светлые, а глаза западают.
• Мороженая рыба оттает быстрее, если погрузить ее в холодную подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
• Замороженную рыбу нельзя сгибать или сдавливать – это усилит выделение сока и сделает ее сухой и волокнистой.
• Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как на сковороде она быстро пережаривается, а в духовке пересыхает.

Вот и все мои секреты!

Приятного аппетита!

Горбуша с икорным соусом
Щука фаршированная
Сельдь, запеченная в фольге