Ода шашлыку

Лето, солнце, вылазка в лес на шашлыки… Пусть май был холодным, а июнь еще не успел как следует согреть нас солнышком, мечты о пикнике нас не покинут! Ах, этот пьянящий запах аппетитных кусочков с легким ароматом дыма… Любовь к шашлыкам неистребима и живет в каждом из нас. Еще бы – ведь это одно из самых древних и самых распространенных в мире блюд! Мясо на вертеле знали наши предки за сотни лет до нас. Шиш-кебаб, кебаб, мцвади и хоровац – это все он.

«Ну что ж, - скажете вы, - уговорили – отправляемся на шашлыки! Только купим маринованное мясо в магазине». Постойте! Никто не спорит, что сейчас масса полуфабрикатов. Иногда они даже неплохи. Но насколько вкуснее будет приготовить шашлык самой! Главное правильно выбрать и подготовить мясо. Есть несколько простых правил:
• для шашлыка не подходит замороженное мясо – в нем и полезных питательных веществ осталось мало, и шашлык получится сухим и не вкусным.
• любое мясо, которое вы выберите – баранина, свинина или говядина – должно быть очень свежим от этого зависит не только вкус, но и то, как быстро оно промаринуется.
• важно, какую часть туши вы возьмете. Если выбрали баранину, то нужно брать окорок. Если свинину – окорок (шашлык будет более сухим) или шейку (для более сочного и нежного шашлыка). Из говядины лучше всего подойдет вырезка.
• кусочки должны быть одинакового размера, иначе они будут пропекаться неравномерно.
• если вы купили мясо не очень молодого животного (оно темнее, а его волокна плотнее) или говядину, то предварительно вымочите его в минеральной воде, это сделает шашлык более нежным.

Впрочем, сейчас шашлык готовят не только из мяса. Вполне подойдет и курица (маринуется всего полчаса-час), и морепродукты (достаточно сбрызнуть лимонным соком). И, конечно же, у каждого есть свой «фирменный» рецепт. Надеемся, что вы поделитесь им! А мы в свою очередь, поделимся классическими рецептами шашлыка «по-карски», «по-кавказски» и «по-узбекски».

Шашлык по-карски

Вам понадобится:
Баранина - 2 кг 400
Сало баранье - 50 г
Почки бараньи
Лук – 100 г
Помидоры
Сушеный барбарис - 20 г
Лимон – 1,5 шт.
Винный уксус или лимонный сок - 200 мл.
Перец черный молотый
Зелень петрушки

Мясо нарезать на куски (по одному на порцию) и замариновать. Для этого посыпать мясо перцем, солью, зеленью петрушки и натертым репчатым луком, залить винным уксусом или лимонным соком и оставить в неокисляющейся посуде на 4-6 часов.

Перед жаркой на каждый шампур вместе с мясом насадить очищенную от пленок почку и небольшой помидор. Смазать курдючным салом или сливочным маслом.

При подаче на стол украсить зеленым луком, петрушкой и дольками лимона. Отдельно подать молотый сушеный или свежий барбарис и соус ткемали.

Шашлык по-кавказски

Вам понадобится:
Баранина - 1 кг 600
Сало баранье - 50 г
Лук репчатый - 200 г
Лук зеленый – 200 г
Винный уксус или лимонный сок – 200 мл.
Помидоры – 750 г
Сушеный барбарис - 20 г
Лимон – 1,5 шт.
Перец черный молотый
Зелень петрушки

Мясо нарезать на ровные кусочки по 30-40 г . Посыпать мясо перцем, солью, зеленью петрушки и натертым репчатым луком, залить винным уксусом или лимонным соком и оставить в неокисляющейся посуде на 4-6 часов. Мясо молодой баранины можно мариновать без уксуса.

Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с луком, смазать растопленным бараньим салом.

Готовый шашлык подавать с луком, помидорами, стрелками зеленого чеснока и ткемали.

Шашлык по-узбекски

Баранина – 700 г
Сало курдючное – 100 г
Лук - 400 г
Мука - 30 г
Анис – 5 г
Винный уксус – 100 мл.
Перец красный молотый – 5 г
Зелень

Баранину нарезать кусочками по 12-20 г, сложить в неокисляющуюся посуду и добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец. Все перемешать, уплотнить и поставить в холод на 3-4 часа.

Перед жаркой кусочки мыса нанизать на шампур вперемежку с репчатым луком, посыпать мукой, а на конец шампура насадить по кусочку курдючного сала.

Подавать с зеленью, репчатым луком и овощами.

Но какой бы рецепт вы не выбрали, не забывайте о маленьких хитростях:
• шампуры нужно переворачивать как можно чаще.
• кусочки мяса нужно плотно насаживать на шампур, так они будут сочнее.
• лучше всего жарить шашлык на березовых или дубовых углях. От них больше жара и меньше дыма.
• следите за углями: немного дыма не повредит, но если его будет слишком много, то мясо начнет собирать канцерогены.
• морепродукты на углях готовятся почти мгновенно, так что не оставляйте их без присмотра.
• Не забывайте, что традиционно на востоке шашлык готовят мужчины. В этом залог успеха!