Готовим дома главные новогодние блюда

Декабрь знаменует начало гонки за подарками, красивыми нарядами, редкими деликатесами и прочими необходимыми к празднику предметами. И пока все осторожно и с замиранием сердца приглядываются к спискам желаемого и ждут рождественских распродаж, мы присматриваемся к кулинарным заметкам в поисках идей для новогоднего меню.

Выбор блюд к праздничному столу так похож на выбор подарков в большом магазине – вы заходите в него, видите так много товаров вокруг, ярких, привлекательных, но все это либо у вас и у ваших близких уже есть либо просто ни вам, ни им не нужно. Что касается новогоднего стола то не хочется превращать веселое застолье рядом со сверкающей елкой в банальный набор майонезнообразных блюд во главе с САЛАТОМ «ОЛИВЬЕ».

К Новому 2016 году нам снова хочется создать что-нибудь необычное, но не экстрагантное, красивое и легкое в употреблении. Тут никак не обойтись без помощи профессионала. Как хорошо, что кафе «Де Марко» педоставил нам необычные рецепты горячих блюд и провел нас по всем этапам приготовления главного блюда к празднику. Подходите к подготовке новогоднего стола с «фишкой» - ваши близкие обязательно это оценят.

Ингредиенты для судака:

• 500 г свежемороженого зеленого горошка;
• 70 г сливочного масла;
• 5 г лаймового листа;
• Вода (овощной бульон).

Соус «бербланше» (2-3 порции)

Ингредиенты:
100 г сливочного масла;
100 г белого сухого вина;
5 г душистого перца;
2 г лаврового листа;
50 г лука-шалот;
10 г чеснока;
100 г сливок.

Способ приготовления судака:
Для приготовления медальонов нам понадобиться обработанное филе на коже (300-350гр), которое нам нужно нарезать по 40-50гр, также слега надрезать кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу слегка приправить солью, белым перцем и запанировать мукой только с стороны кожицы, чтобы при жарке придать хрустящую корочку. Жарить медальоны необходимо на раскаленной сковородке 10-15 мин, после чего выложить на пюре из зеленого горошка. Затем сверху немного овощной «сальсы» и подлить соус «бербланше». При подаче можно украсить дольками кумквата и зеленью.
Способ приготовления пюре из горошка:

В заранее подсоленную воду засыпать горошек и варить до готовности, затем слить немного воды и пробить все в блендере до однородной консистенции и протереть через сито. Затем массу переложить в сотейник, добавить лаймовые листья, сливочное масло и прогревать еще 5-10 минут.

Приготовление соуса
Лук и чеснок предварительно обжарить на сковороде, добавить специи, белое вино и тушить 10мин. Затем влить сливки, слегка выпарить и добавить сливочное масло, постоянно помешивая, соль добавить по вкусу.

Ингредиенты:

• 4 кг поросенка;
• 1-1.5 кг картофеля;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сливок;
• 200 г сыра моцарелла (или любого мягкого сыра);
• Соль - по вкусу.

Ингредиенты для конфи из овощей:

• 250 гр. помидор черри;
• Болгарский перец (заранее порезанный на дольки);
• Сладкий лук (порезать на дольки);
• 1 столовая ложка меда;
• 20 г бальзамика;
• 20 г столового уксуса;
• 50 г соевого соуса;
• Бальзамический уксус;
• 2 щепотки орегано;
• 100 г оливкового масла.

Приготовление:
Предварительно обработать поросенка (примерно 4кг.), отделив голову и разрезав его на несколько порционных кусочков по 250-350гр, и замариновать на час. Предварительно натереть поросенка солью, черным молотым перцем, чесноком и розмарином. Далее поместить в форму для запекания и залить растительным маслом, таким образом, чтобы масло полностью покрывало поросенка и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Запекать его два часа.

Тем временем заранее нужно подготовить овощи. Здесь понадобятся помидоры черри, болгарский перец и сладкий лук. Эти овощи нужно предварительно замариновать. Для маринада понадобится: бальзамический и столовый уксусы, мед, орегано, соевый соус, оливковое масло. Затем маринованные овощи поместить в специальный жарочный пакет и запекать в течение 30-40 минут также при температуре 100 градусов по готовности охладить (не вынимая из пакета) во льду или холодной воде.

На гарнир используем картофель «алиго». Для этого потребуется отварить картофель, размять до пюре, в конце варки добавить сливочное масло, немного сливок и сыр Моцарелла.
При подаче поросенка можно немного обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир. Если хочется поросенку придать яркий глянец и сделать хрустящую корочку, то нужно его обжарить 2-3 минуты на раскаленной сковородке.

Ингредиенты:

• 150 г свеклы;
• 150 г картофеля;
• 3 яйца;
• 150 г моркови;
• 150 г филе селедки;
• 150г майонеза;
• 20 г зеленого лука;
• Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Перед приготовлением все овощи отварить и натереть на крупной терке, разложив отдельно в разные емкости.
Селедка нарезается мелкими кубиками (примерно 0,5х0,5 см) и замешивается с зеленым луком.
Затем майонез надо поделить на четыре равные части и отдельно замешать с картошкой, свеклой, морковью и яйцом по отдельности.
Блюдо выкладывается в 10 слоев в следующем порядке: селедка, картошка, морковь, яйцо, свекла, затем круг необходимо повторить. В конце можно украсить тертым яичным желтком.
Готовое блюдо накрывается пленкой и настаивается минимум 30 минут.
Сельдь под «шубой» подается с легка обжаренным на растительном масле черным хлебом, натертым зубчиком чеснока. Сверху на хлеб кладется пряного посола килька (2-3 штуки на кусок хлеба), фаршированная щучьей икрой.
В сети кафе Де Марко это блюдо подается с хреновухой собственного приготовления.