22 необычных и вкусных рецепта к новогоднему столу

Камамбер на гриле с копченой сливой и соусом из лесных ягод

Ингредиенты:

Основа:

• Камамбер — 125 г
• Оливковое масло — 10 мл

Соус:

• Брусника — 20 г
• Черника — 10 г
• Вишня — 20 г
• Слива — 20 г

Подача:

• Белый хлеб — 1 слайс
• Слива копченая — 50 г
• Рукола — 20 г

Способ приготовления:

1. Основа: смазать камамбер с двух сторон оливковым маслом, запечь в течение 10 минут и затем обжарить на гриле.
2. Соус: положить все ягоды и сливу в сотейник, довести до кипения, остудить.
3. Превратить с помощью блендера в пюре, процедить через сито до однородности.
4. Подача: в тарелку выложить камамбер, соус, копченую сливу и руколу. Добавить обжаренную на гриле брускетту.

Десерт «Мандарин»

Ингредиенты (на 5 порций):

• Песочное печенье — 200 г
• Сахар — 150 г
• Молоко — 50 мл
• Какао — 20 г
• Сливочное масло — 120 г
• Грецкие орехи — 50 г

Покрытие:

• Какао-масло — 10 г
• Белый шоколад — 40 г
• Маршмеллоу — 70 г
• Сахарная пудра — 110 г
• Краситель оранжевого цвета
• Кукурузный крахмал — 2 г

Способ приготовления:

1. Половину печенья растолочь в крошку, вторую половину поломать на кусочки.
2. Орехи измельчить.
3. Смешать сахар, какао, молоко, масло сливочное. На медленном огне довести до однородного состояния. Когда начнут появляться первые пузырьки, снять с огня.
4. В миске смешать печенье, орехи. Влить шоколадную смесь. Перемешать.
5. Массу поделить на 5 равных частей. При помощи пищевой пленки сформовать шары. Должно получится 5 шаров. Хорошо охладить. 

6. Для приготовления покрытия:
7. Растопить какао масло и шоколад в разных емкостях. Соединить и хорошо перемешать. Добавить маршмеллоу и поставить в микроволновую печь до набухания. Всыпать просеянную сахарную пудру, краситель. Замесить до однородного состояния. Поделить на 5 равных частей и скатать в шар. Каждый шар раскатать в пласт с добавлением небольшого количества крахмала толщиной 2 мм и покрыть им подготовленную массу из печенья.
8. Собрать мандарин: из печенья создать форму мандарина. Сделать проколы по всей поверхности мандарина. Краситель смешать с водой. При помощи аэрографа нанести на пирожное.

Имбирное печенье

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г
• Сахарная пудра — 43 г
• Желтки — 10 г
• Имбирные цукаты — 50 г
• Мука — 113 г
• Молотый имбирь — 15 г
• Коричневый сахар — 15 г

Способ приготовления:

1. Взбить масло с сахарной пудрой, добавляя его постепенно.
2. Имбирные цукаты измельчить и соединить с мукой.
3. Смешать обе массы.
4. Сделать «колбаску», охладить ее.
5. Смешать молотый имбирь с коричневым сахаром и прокатать «колбаску» в этой смеси.
6. Нарезать колечки 1 см в толщину.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 12-14 минут.
8. Украсить по настроению.

Коктейль Cream Orange

Ингредиенты:

• Миндальный ликер — 30 мл
• Baileys — 30мл
• Апельсиновый джем-конфитюр — 25г
• Водка — 40 мл
• Миндальное молоко — 70 мл

Способ приготовления:

1. Смешиваем ингредиенты в шейкере .
2. Берем бокал со льдом и фильтруем коктейль из шейкера в бокал со льдом .
3. Украшаем апельсиновым чипсом и подаем к столу.

Тост с сельдью

Ингредиенты:

• Тост из ржаного хлеба — 2 шт.
• Яблоко — 12 г
• Лук-шалот — 10 г
• Сельдь — 70 г
• Зеленый лук — 5 г

Соус айоли:

• Японский майонез — 18 г
• Мед — 2 г
• Карри — 1 г
• Куркума — 0,5 г
• Сок лимона — 1 г

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты для соуса.
2. Смазать соусом тост из ржаного хлеба.
3. Лук-шалот ошпарить кипятком, порезать, выложить на тост, сверху яблоко, порезанное соломкой, малосольная сельдь и украсить молодым зеленым луком.

Мандариновый чай

Ингредиенты:


• Мандарин — 2 шт.

• Сироп из маракуйи — 50 мл (1 рюмка)

• Сок половины лимона

• Жасминовый чай — несколько граммов 10-12 скрученных листиков
• 
Корица — 2 палочки

• Горячая вода — 300 мл 

Способ приготовления:

1. Мандарин очистить от кожуры, хорошенько размять в чайнике, добавить сироп, сок лимона и корицу.
2. Для аромата можно добавить в чайник немного цедры мандарина. Залить все горячей водой. 
3. Для настоящего новогоднего настроения можно также положить в чайник небольшую еловую веточку или веточку розмарина.

Фуа-гра с ягодами

Ингредиенты:

• Фуа-гра — 150 г
• Мука — 2-3 ст. ложки
• Хлеб — 80 г
• Свежая малина — 100 г
• Мед — по вкусу
• Ягодный микс — 30 г
• Клюква — 100 г
• Бальзамический уксус — 10 мл

Способ приготовления:

1. Фуа-гра обваливаем в муке и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сковороде без масла. Затем отправляем в духовку, разогретую до 210 градусов, на 3 минуты.
2. В это время делаем тосты из любого вкусного белого хлеба.
3. Для соуса малину припустить и смешать с медом, далее добавить ягодный микс и проварить все вместе.
4. Отдельно припускаем клюкву, перемешиваем с сахаром и добавляем в соус. Все вместе выпариваем пару минут и добавляем бальзамический уксус.
5. Фуа-гра выкладываем на тосты и поливаем соусом с ягодами.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Курица — 1/2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец чили — 1/4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Очищенные грецкие орехи — 300 г
• Черный перец горошком — 2 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Белая кукурузная мука — 1/2 ст. л.
• Шафран — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Кинза — 3 веточки
• Светлый винный уксус — 1/2 ст. л.
• Соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви положите в кастрюлю и залейте холодной водой (она должна лишь слегка покрывать курицу). Поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.
2. Уменьшите огонь и варите курицу 40 минут, периодически удаляя с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
3. Готовую курицу для сациви осторожно выньте из кастрюли, переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо.
4. Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Верх затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования.
5. Лук для сациви очень мелко порубите ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте. Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.
6. Перец чили разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.
7. Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику выложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
8. В получившуюся ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте теплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте в нее толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
9. Оставшийся бульон налейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть!
10. Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут. Кинзу нарежьте и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите.
11. Сациви перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. Подавайте блюдо холодным.

Морковный кекс

Кекс:

• Морковь натертая — 167 г
• Масло растительное — 147 г
• Сироп агавы — 53 г
• Мука — 134 г
• Соль — 1 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Корица — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Грецкий орех — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 110 г

Крем:

• Сыр крем-чиз — 100 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Сливки — 50 г
• Цедра апельсина — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Смешать натертую морковь, сироп агавы и растительное масло.
3. Соединить сухие ингредиенты.
4. Орех измельчить.
5. Объединить все массы.
6. Выложить в форму. Выпекать при 170 градусов 20-25 минут.
7. Для крема взбить вместе крем-чиз, сливки и сахарную пудру.
8. Вручную добавить цедру апельсина.
9. Украсить кекс.

Апельсиновый грог

Ингредиенты:

• Ром светлый — 30 мл
• Ореховый сироп — 10 мл
• Масло сливочное — 5 г
• Апельсиновый сок — 200 мл
• Корица молотая — 1 г
• Апельсиновая чипса — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Положить в питчер сливочное масло, добавить ром и половину свежевыжатого апельсинового сока. Подогреть до полного растворения масла.
2. Добавить вторую порцию сока, довести до кипения, но не кипятить.
3. Добавить ореховый сироп, перемешать.
4. Перелить в бокал, сверху посыпать корицей, украсить чипсой из апельсина.

Мясной открытый рулет с булгуром и яйцом

Ингредиенты:

• Булгур с белыми грибами Yelli — ½ пачки
• Фарш (свинина и говядина) — 500 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Молоко — 200 мл
• Белый хлеб — 150-200 г
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварить полпачки булгура с белыми грибами по основному рецепту, указанному на упаковке, смешать с вареными и измельченными яйцами.
2. Замочить хлеб в молоке. Когда он размокнет, смешать с фаршем, посолить и поперчить.
3. Выложить фарш на пергамент. Сформировать прямоугольник высотой 1 см.
4. Выложить на него начинку из булгура с грибами и измельченными яйцами. Аккуратно свернуть рулет, защепить края.
5. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 40-50 минут. Рулет положить швом вверх, во время запекания он раскроется.
6. Подавать на тарелке, разрезав порционно.

Рис «Казимир»

Ингредиенты:

• Рис басмати отварной — 100 г

Соус:

• Пюре манго — 80 г
• Соус свит чили — 30 г
• Паста карри — 1 г
• Кинза свежая — 4 г
• Соль, перец — по вкусу

Фруктовое соте:

• Груши консервированные — 30 г
• Ананас жареный — 40 г
• Райские яблочки — 15 г
• Лук жемчужный — 5 г
• Масло топленое — 8 г
• Бадьян — 1 г
• Палочки корицы — 1 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме кинзы, тщательно перемешиваем. Кинзу мелко рубим и добавляем в соус в самом конце.
2. Ананас обжариваем на топленом масле до золотистой корочки. Грушу и райские яблочки варим до размягчения в воде, с добавлением корицы и бадьяна, сливаем воду и смешиваем в сотейнике фрукты (ананас, груша, яблочки), жемчужный лучок с пряным соусом и доводим до кипения.
3. В центр тарелки выкладываем отварной рис басмати, а вокруг него фруктовое соте.
4. Все поливаем соусом.

Утиная грудка с карамелизированным апельсином

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 1 кг
• Апельсиновый фреш — 350 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Кунжутное масло — 25 мл
• Очищенный картофель
• Сегмент апельсина — 20 г
• Цедра апельсина
• Зеленый лук
• Соль
• Сахар

Способ приготовления:

1. Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.
2. Далее делаем апельсиновый топинг. На 250 г апельсинового фреша добавляем 60 г сахара, выпариваем до половины.
3. Очищенный картофель нарезаем кубиками 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим во фритюре, солим по вкусу.

Далее сервируем тарелку :

1. Подготавливаем сегменты апельсина.
2. Полосы из цедры апельсина.
3. Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть.
4. Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.

Большой медовик

Ингредиенты для торта весом 1,2 кг:

Для коржей:

• Мука — 300 г
• Сахар — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Мед — 3 ст. ложки
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Уксус 

Для крема:

• Сметана 20%-ная — 380 г
• Сливки 33%-ные — 160 г
• Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления:

1. Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить. 
2. Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу. 
3. Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи.  
4. Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 градусов духовке по 2-3 минуты. 
5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком. 
6. Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Креветки том ям

Майонез домашний (айоли)

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Горчица дижонская — 50 г
• Сок лайма — 17 мл
• Соль — 7 г

Соединяем ингредиенты в миске миксера, смешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа для достижения лучшей консистенции.

Соус том ям (на 1 порцию)

Ингредиенты:

• Майонез домашний — 60 г
• Паста том ям — 10 г
• Сгущенное молоко — 20 г
• Сок лайма — 5 мл
• Сахар — 5 г

К домашнему майонезу добавляем небольшое количество пасты том ям, сгущенное молоко, соль, сахар и сок лайма. Все тщательно перемешиваем.

Способ приготовления:

1. Очищаем креветки, оставляем только голову и хвостик, но при желании и для более эффектной подачи можно пожарить креветок полностью в панцире.
2. Зубчик чеснока раздавить плоской поверхностью ножа.
3. Обжариваем на оливковом масле с чесноком и веточкой тимьяна по 1-1,5 минуте с каждой стороны на среднем огне.
4. После обжарки запариваем сухим белым вином (50 мл).
5. В ресторане готовое блюдо ненадолго помещают в конвектор, но дома можно обойтись и без него.
6. При подаче подаем к креветкам соус том ям.

Гранатовый глинтвейн

Ингредиенты:

• Вино саперави — 200 мл
• Гранатовый сироп — 30 мл
• Апельсины — 1 шт.
• Гвоздика цельная — 3 г
• Зерна граната — 20 г
• Мед цветочный — 20 г
• Мята — 1 веточка
• Корица — 1 палочка

Способ приготовления:

1. Апельсин помыть и нарезать произвольно; в кастрюлю налить вино и поставить на средний огонь.
2. Добавить к вину апельсин и все ингредиенты.
3. Варить смесь на среднем огне, избегая закипания, перемешивать аккуратно деревянной лопаткой.
4. Варить 10-15 минут, затем процедить.
5. Перелить глинтвейн в высокий стакан, украсить палочкой корицы и мятой

Осетр, фаршированный креветками

Ингредиенты:

• Осетр — 1,5 кг
• Филе креветок северных — 0,3 кг
• Лимон — 50 г
• Лук зеленый — 30 г
• Петрушка — 10 г
• Соль — 10 г
• Специи — 5 г
• Майонез — 20 г
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Осетра выпотрошить, удалить визигу (белый шнур внутри хрящевого позвоночника). Посолить, поперчить.
2. Мелко нарезать зелень, добавить очищенные креветки, майонез, цедру и сок лимона.
3. Полученной смесью нафаршировать осетра. Обмотать его крепкой нитью.
4. Застелить в три слоя фольги, на него постелить пергамент, смазанный маслом. На него уложить осетра и закрыть пергаментом и фольгой.
5. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 45 минут.

Каменные пирожки

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 550 г
• Соль – 10 г
• Дрожжи сухие – 10 г
• Сахар – 10 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 25 г
• Молоко – 130 мл
• Чернила каракатицы – 10 г

Начинка:

• Сыр моцарелла – 1 кг
• Сыр скаморца – 250 г
• Капуста савойская – 700 г
• Соус ореховый – 500 г
• Бульон говяжий – 15 мл
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – 15 г
• Перец черный горошком – 2 г

Способ приготовления:

1. Тесто: развести дрожжи в теплом молоке. Соединить все ингредиенты, замесить тесто. Оставить настояться при комнатной температуре на 1 час.
2. Начинка: сыр нарезать кубиками, капусту бланшировать. Перемешать с остальными ингредиентами.
3. Пирожки: тесто разделить на порции, раскатать лепешки. Выложить начинку, завернуть, формовать пирожки. Слегка подморозить в холодильнике. Жарить во фритюре по 6 минут.

Облепиха с каламанси и имбирем на абрикосовом бренди

Ингредиенты:

• Облепиховое пюре — 100 мл
• Сок каламанси — 60 мл
• Имбирный микс — 40 мл
• Мед — 50 мл
• Абрикосовый бренди — 50 мл

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешиваем и нагреваем с помощью парогенератора или другим доступным способом.
2. Безалкогольная версия: убираем бренди, добавляем апельсиновый фреш (50 мл) и горячей воды (50 мл).

Мексиканский чуррос

Ингредиенты:

• Несоленое сливочное масло — ½ стакана
• Сахар — 1 стакан + 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. л.
• Молотая корица — 2 ч. л.
• Мука — 1 стакан
• Яйца — 3 шт.
• Масло для фритюра

Способ приготовления:

1. Смешать 1 стакан воды, сливочное масло, 1 столовую ложку сахара, соль и 1 чайную ложку корицы. Варить на среднем огне, пока масло не растает, затем выключить огонь.
2. Добавить муку, перемешать, используя деревянную ложку. Дать остыть около 15 минут, чтобы яйца не сварились, добавить их и перемешать.
3. Переложить тесто в кондитерский мешок с широким круглым наконечником. Сформировать из теста длинные палочки. В средней миске смешайте оставшийся стакан сахара и чайную ложку корицы. Поставьте рядом с плитой тарелку с бумажным полотенцем. В глубокой фритюрнице, большой кастрюле или высокой сковороде нагрейте масло до 180 градусов. Положите чуррос в масло, обжаривайте по нескольку штук за раз, не переполняя сковороду, периодически переворачивая. Обжаривайте до глубокого золотистого цвета, всего от 3 до 7 минут, в зависимости от толщины.
4. Вынуть чуррос и ненадолго переложить на подготовленную ранее тарелку. Быстро переложите горячие чуррос с тарелки в миску с корицей и сахарной смесью и перемешайте, чтобы посыпка была на всей поверхности.
5. Лучше всего подавать их свежими, но при необходимости можно подержать в теплой духовке до подачи на стол

Тыквенный суп с морепродуктами

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г
• Овощной бульон — 500 г
• Мидии — 50 г
• Кальмар — 30 г
• Креветки тигровые — 50 г
• Горгонзола — 30 г
• Сливки — 30 г
• Лук-шалот — 30 г
• Оливковое масло — 30 г
• Мед — 10 г
• Чеснок — 10 г
• Тимьян — 2 г
• Перец чили — 1 г
• Корица молотая — 1 г

Способ приготовления:

1. Запекаем тыкву с медом, корицей, чесноком, тимьяном и оливковым маслом.
2. Обжариваем лук-шалот на оливковом масле. Добавляем уже запеченную тыкву к луку, туда же вливаем овощной бульон. Солим и перчим по вкусу. Измельчаем всю массу в блендере.
3. Подогреваем на сковороде оливковое масло с чесноком и перцем чили. Добавляем мидии, кальмары и креветки. Солим, перчим и обжариваем до полной готовности морепродукты.
4. Отдельно выпариваем сливки с добавлением горгонзолы до кремообразной консистенции.
5. В тарелку выливаем суп и украшаем соусом из горгонзолы.

Тартар с камчатским крабом

Ингредиенты:

• Помидор узбекский – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Салат лолло бионда – 10 г
• Мясо камчатского краба – 50 г
• Соус спайси – 20 г
• Икра тобико – 20 г

Для соуса спайси:

• Майонез – 120 г
• Кимчи-соус – 15 г
• Табандан – 8 г
• Мед – 20 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для соуса смешиваем.
2. Помидор очищаем от кожицы и семян, огурец очищаем от кожуры.
3. Овощи нарезаем мелким кубиком и выкладываем в круглую форму слоями.
4. Салат шинкуем соломкой и следующим слоем добавляем в форму.
5. Затем выкладываем мясо краба и заливаем соусом спайси.
6. Сверху выкладываем икрой тобико.

К слову, недавно мы писали, как правильно купить и нарядить праздничную елку. Вместе с экспертом и сооснователем магазина живых елок «Господин Елкин» Вадимом Черниковым мы подготовили 7 полезных советов о том, как выбрать и украсить зеленую красавицу.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: пресс-службы