Щи суточные с мясом

• капуста квашеная - 700 г
• говядина (грудинка) - 440 г
• кости свинокопченостей - 100 г
• вода - 1,8 л
• морковь - 100 г
• лук репчатый - 90 г
• томат-пюре - 100 г
• масло топленое - 60 г
• мука пшеничная - 20 г
• корень петрушки - 30 г
• чеснок - 3-4 зубчика
• сметана - 90 г
• зелень - 100 г
• соль
• перец горошком
• лавровый лист

Как приготовить "Щи суточные с мясом":

1. Готовят мясной бульон. Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.
2. Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Кости удаляют.
3. Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.
4. Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.
5. В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.
6. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
7. Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.

Приятного аппетита!

Рецепт "Щи суточные с мясом" опубликован по материалам сайта www.millionmenu.ru