Луковый суп

• 1 кг репчатого лука

• 3 ст. л. сливочного масла

• масло оливковое

• 2 л куриного бульона

• 50 мл белого сухого вина

• сахар

• мука

• чеснок

• 3 веточки свежего тимьяна

• щепотка сушеного чили

• 1 багет

• 100 г тертого сыра грюйер

• соль, молотый черный перец

Что делать:

• Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
• Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 мин. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 мин., снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем.
• Духовку разогреть до 180?С. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 мин., до золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком.
• Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200?С духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru