Как приготовить солянку?

Ничто так не способствует борьбе с первыми весенними простудами, как овощной суп или куриный бульон. Теплый, насыщенный отвар смягчает первые симптомы болезни – боль в горле, заложенность носа и озноб, и способствует быстрому выздоровлению. Чтобы вы могли порадовать себя и близких этой весной, мы собрали несколько рецептов самого популярного русского супа - солянки. Приготовить вкусный суп несложно, особенно, если знать несколько кулинарных секретов.

Идеальный аромат супу придадут: репчатый лук, лук-порей, чеснок, сельдерей и морковь. Чтобы эти овощи отдали блюду все оттенки вкуса, их нужно пассировать. Мелко нарезанные ингредиенты лучше поджаривать на медленном огне до момента, когда они станут мягкими. Это займет около 5 минут.

Солить суп лучше постепенно. Шеф-повара рекомендуют добавлять эту специю слоями, не боясь пересолить. Лучший показатель того, что соли в бульоне уже достаточно, это резкий подъем вкуса, который ты ощутишь, если время от времени будешь пробовать отвар.

Перед сервировкой супа стоит поиграть с его вкусом, использовав такие ингредиенты, как свежевыжатый сок цитрусовых, небольшое количество сливок или натурального йогурта.

Если согласно рецепту в бульон, на котором готовится суп, следует добавить вино, кипятить отвар нужно не менее десяти минут: за это время алкоголь потеряет свою горечь.

Но, конечно, основой основ приготовления супов является бульон. Так же, как и в случае маринада и заправок, готовить его лучше самостоятельно и из самых лучших продуктов. Базовый рецепт куриного бульона прост, но его всегда можно дополнять новыми ингредиентами.

Ингредиенты:

• капуста квашеная - 200 г;
• огурцы соленые - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• грибы маринованные - 50 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• масло растительное - 1 ст. ложка;
• сахар - 1 ч. ложка;
• томат-пюре - 1 ч. ложка;
• маслины - 10 г;
• каперсы - 10 г;
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Капусту потушите с маслом, положите нарезанные соломкой огурец, грибы, морковь, лук, заправьте сахаром, солью, перцем. Добавьте томат-пюре и тушите овощи с грибами до готовности.
Перед подачей оформите маслинами и каперсами.

Ингредиенты:

• мякоть телятины - 200 г;
• ветчина - 80 г;
• сосиски - 80 г;
• язык - 100 г;
• огурцы соленые - 100 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• шампиньоны маринованные - 50 г;
• оливки без косточек - 50 г;
• каперсы - 80 г;
• бульон мясной - 4 стакана;
• масло сливочное - 4 ст. ложки;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• маслины - 50 г;
• лимон - 1 шт.;
• сметана - 1/2 стакана;
• перец черный молотый;
• соль по вкусу.

Приготовление:
Телятину натрите солью, перцем и запеките целым куском.
Язык отварите, опустите на 3–4 минуты в холодную воду, очистите от кожицы.
Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык, телятину нарежьте соломкой.
На масле обжарьте мелко нашинкованный лук, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, огурцы, нарезанные соломкой, томатную пасту, обжарьте все вместе, влейте немного бульона и тушите до готовности.
В бульон положите нарезанные мясопродукты, тушеные овощи, оливки, каперсы, соль, перец и варите 15 минут.
При подаче положите в солянку сметану, маслины, посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте ломтики лимона.

Ингредиенты:

• масло растительное - 1 ст.л.;
• филе осетрины или стерляди - 500 г;
• кости рыбные промытые, головы, плавники - 100 г;
• лук - 2 большие луковицы;
• морковь - 1 большая морковка;
• корень петрушки - 1 шт.;
• лист лавровый - 1 шт.;
• перец белый - 4-5 горошин;
• каперсы - 2 ч.л.;
• оливки без косточек - горсть;
• томат протертый - 2 ст.л.;
• петрушка - горсть листьев;
• соль;
• перец черный молотый;
• масло оливковое;
• лимон - 1 шт.

Приготовление:
Разрезать пополам 1 луковицу, половину положить на сухую раскаленную сковороду и готовить 1 мин. В большую кастрюлю сложить рыбные кости, головы и плавники, подпеченный лук, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца, залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, варить на слабом огне 1 ч, после чего процедить.
Оставшийся лук, морковь и корень петрушки очистить, измельчить. Оливки крупно порубить ножом. Каперсы отжать и измельчить. В большом сотейнике разогреть масло, положить измельченные овощи и готовить на среднем огне, помешивая и не давая подгорать, до мягкости лука, затем добавить протертый томат, оливки и каперсы, перемешать, влить стакан рыбного бульона. Готовить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
Добавить порезанную небольшими кусочками рыбу и готовить, помешивая, еще 5–6 мин.; приправить солью и черным перцем по вкусу. Содержимое сковороды разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать листьями петрушки, полить оливковым маслом.
Подать с нарезанным ломтиками лимоном.

Ингредиенты:

• грибы маринованные - 300 г;
• грибы соленые - 2 шт.;
• огурцы соленые - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 головка;
• маслины - 30 г;
• каперсы - 30 г;
• томат-пюре - 2 ст. ложки;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• лимон - 1/2 шт.;
• перец горошком - 5 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• вода - 1 стакан;
• зелень укропа;
• соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы нарежьте ломтиками.
Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле, в конце жаренья добавьте томат-пюре.
Огурцы нарежьте ломтиками, соедините с грибами и луком, залейте горячей водой, добавьте каперсы, лавровый лист, перец, соль и проварите при слабом кипении 10–15 минут.
При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона, несколько маслин и измельченную зелень.

Ингредиенты:

• 100 г креветок;
• 3 соленых огурца;
• 50 г маслин;
• 10 г каперсов;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложка томатной пасты;
• 1 лимон;
• перец;
• соль, лавровый;
• лист.

Приготовление:
Креветки отварить, охладить, почистить. Бульон не выливать.
Лук порезать, обжарить, в конце добавить томатную пасту.
Положить в бульон из-под креветок лук, порезанные огурцы, каперсы, специи. Варить 10 минут.
В самом конце варки добавить креветки, маслины, тонкие ломтики лимона.

Фото: Миллион Меню