Телятина в пиве с букетом гарни

• 1 кг мякоти телятины для тушения
• 2 крупных луковицы
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 200 мл говяжьего бульона
• 300 мл светлого пива, эля или еще 300 мл говяжьего бульона для соуса
• 1 пучок пряных трав «букет гарни»
• 40 г сливочного масла для жарки
• 3 ст. ложки растительного масла для жарки
• 25 г сливочного масла для мучной пасты
• 2 ст. ложки муки
• Соль, перец по вкусу

Как приготовить телятину в пиве с букетом гарни:

1. Нарезать мясо поперек волокон толстыми кусками, приправить солью и перцем. Разогреть растительное и сливочное масло в большой огнеупорной форме, обжарить в ней мясо до коричневого цвета. Чтобы обжарка получилась равномерной, куски следует подрумянивать не все сразу, а небольшими порциями.
2. Мясо выложить из формы и в ней же спассеровать лук, нарезанный тонкими кольцами, на среднем огне до темно-коричневого цвета. Добавить к луку мясо, влить уксус, приправить сахаром. Держать на умеренном огне 1–2 минуты, постоянно размешивая.
3. Влить в мясо бульон и пиво, положить букет гарни, вновь посолить и поперчить по вкусу. Домашний вариант букета гарни приготовить просто: связать в пучок хлопчатобумажной ниткой 1 веточку тимьяна, 3 веточки петрушки и лавровый лист. Использовать можно как свежую зелень, так и сушеную. Полученный букетик вместе с лавровым листом завязать в мешочек из муслина или марли.
4. Довести мясное рагу до кипения. Уменьшить огонь до слабого и тушить, накрыв крышкой, 2 часа, периодически помешивая мясо. Через 15 минут после начала тушения вынуть мешочек с пряностями.
5. Растереть сливочное масло с мукой до получения однородной пасты, ввести ее постепенно в рагу, энергично размешивая мясо после каждого добавления мучной пасты. Тушить рагу 1–2 минуты, чтобы соус загустел. Подавать горячим на общем блюде.
6. Телятина в пиве с букетом гарни готова.

Приятного аппетита!