Омар с соусом

• омар - 1 шт.

• корень петрушки - 1 шт.

• соль

• перец горошком

• яичный желток сырые - 2 шт.

• масло сливочное - 120 г

• мука пшеничная - 1 ч. ложка

• бульон рыбный - 3 ст. ложки

• сливки густые - 20 г

• сок лимонный - 1 лимон

• рис на гарнир

Как приготовить "Омар с соусом":

• Омара отварите в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.
• Для мучного соуса муку всыпьте в небольшое количество разогретого масла и спассеруйте до светло-золотистого цвета, охладите, разведите бульоном и при помешивании проварите до загустения.
• Для соуса смешайте желтки с водой и половиной оставшегося нарезанного кубиками масла и проварите на водяной бане при непрерывном помешивании, до загустения. Оставшееся масло растопите, слегка охладите и соедините его с желтками. Помешивая, влейте мучной соус, лимонный сок, посолите и прогрейте в течение 1 минуты. Перед самой подачей введите взбитые сливки и осторожно перемешайте.
• Перед подачей ножницами сделайте надрез панциря омара вдоль спинки. Извлеките мякоть, нарежьте ломтиками и уложите обратно в панцирь. Гарнируйте омара вареным рисом, отдельно подайте приготовленный соус.

Приятного аппетита!

Рецепт "Омар с соусом" опубликован по материалам сайтаwww.millionmenu.ru