Бозбаш

• 1 кг жирной бараньей грудинки
• 3 ст. л. нута (турецкого гороха)
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 картофелины
• 1 сладкое яблоко
• 50 г кураги
• 50 г чернослива
• 100 мл гранатового сока
• 0,5 пучка петрушки
• 0,5 пучка кинзы
• 1–2 веточки базилика
• 5–6 горошин черного перца
• соль по вкусу

Известно по крайней мере десять способов приготовления этого популярного блюда закавказской кухни. И различаются они в зависимости от региона и времени года. Скажем, летний бозбаш готовят со свежими помидорами и подкисляют гранатовым соком (можно и лимонным).

Что делать:

1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 6–8 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
2. Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
3. Отварное мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла, обжарить куски баранины. Влить процеженный бульон, добавить нут. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 мин.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать крупными кусками.
5. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить лук, обжарить 3 мин. Ввести томатную пасту и готовить еще 2 мин. Добавить лук в суп.
6. Положить в суп картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолить и готовить 10 мин. Добавить промытую измельченную зелень, черный перец и соль. Влить гранатовый сок и готовить еще 10 мин.